Razlika između MSG i soli

ključna razlika između MSG i soli je da MSG (mononatrijev glutamat) je natrijeva sol glutaminske kiseline dok je sol prije svega natrijev klorid.

I MSG i sol sadrže natrij. Izraz MSG označava mononatrijev glutamat. To je aditiv u hrani koji koristimo za pojačavanje okusa prerađene hrane. I sol i MSG pojačavaju okus. Štoviše, mogu poboljšati teksturu i rok trajanja hrane. Ljudi se često zbunjuju s dva spoja jer se čine sličnima.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je MSG
3. Što je sol
4. Usporedna usporedba - MSG vs sol u tabelarnom obliku
5. Sažetak

Što je MSG?

MSG je mononatrijev glutamat. To je natrijeva sol glutaminske kiseline. Glutaminska kiselina jedna je od najzastupljenijih aminokiselina, koja u prirodi spada u kategoriju nebitnih aminokiselina. Prirodno, javlja se u rajčici, grožđu, siru itd. Kemijska formula ovog spoja je C₅H₈NE₄Na. Molarna masa je 169,11 g / mol. Čini se kao bijeli kristalni prah, sličan izgledu kuhinjske soli. Talište ovog spoja je 232 ° C.

Slika 01: Izgled MSG-a

Štoviše, sadržaj natrija u ovom spoju je niži nego u soli; u MSG-u je sadržaj natrija 12%, a u natrijevom kloridu 39%. To je uglavnom zbog veće mase kontra iona glutamata. Pored toga, postoji zajedničko uvjerenje koje kaže da MSG izaziva glavobolju i druge osjećaje koji mogu neugodno osjetiti naše tijelo. Međutim, dvostruko slijepi testovi nisu pokazali nikakve dokaze za to uvjerenje. Trenutno ljudi vjeruju da je ovaj spoj siguran za ljudsku upotrebu.

Što je sol?

Sol je mineral koji se uglavnom sastoji od natrijevog klorida. Stoga je kemijska formula ovog spoja NaCl. Ovaj je spoj prisutan u ogromnim količinama u morskoj vodi. Npr.: Otvoreni ocean ima 35 g / L čvrstog natrijevog klorida. Općenito, ovaj je spoj važan za našu svakodnevnu konzumaciju. Glavni procesi koji formiraju sol su rudari soli i isparavanje morske vode. Jestivi oblik ovog spoja važan je za zdravlje ljudi i za većinu drugih životinja.

Štoviše, to je također jedno od pet osnovnih osjeta okusa. Stoga je glavni sastojak mnogih namirnica. Široko dostupan oblik je jodirana sol koja sadrži dodani kalijev jodid. Većinu vremena dodamo sol u obradi hrane (kao sastojak prerađene hrane), kako za konzerviranje tako i za aromu.

Koja je razlika između MSG i soli?

MSG je mononatrijev glutamat, natrijeva sol glutaminske kiseline, dok je sol mineral, koji se uglavnom sastoji od natrijevog klorida. Zbog toga je ovo ključna razlika između MSG i soli. Međutim, oba ova spoja imaju sličan izgled: pojavljuju se kao bijeli kristalni kruti spojevi. Ipak, ako pogledamo njihova kemijska svojstva, možemo ustanoviti neku razliku između MSG i soli. Kemijska svojstva kao što su molarna masa i talište razlikuju se u obje. Štoviše, tu je i neka razlika između MSG i soli u njihovoj uporabi. Na primjer, možemo koristiti sol kao konzervans, dok MSG možemo koristiti kao pojačivač okusa. Pored toga, zbog velike veličine protu iona u MSG-u, sadržaj natrija u MSG-u usporedno je vrlo nizak nego u soli.

U nastavku su prikazani detaljni podaci o razlici između MSG-a i soli.

Sažetak - MSG vs sol

Iako i MSG i sol imaju sličan izgled, imaju neke razlike u svojim kemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između MSG i soli je ta što je MSG natrijeva sol glutaminske kiseline dok je sol prvenstveno natrijev klorid.

Referenca:

1. "Mononatrijev glutamat." Wikipedia, Zaklada Wikimedia, 12. rujna 2018. Dostupno ovdje  
2. Mentzer, A.P. “MSG vs. Sol." Zdrava prehrana | Vrata SF-a, 10. kolovoza 2018. Dostupno ovdje  

Ljubaznošću slike:

1. "Kristali mononatrijevog glutamata" autor Ragesoss - Vlastito djelo, (CC BY-SA 3.0) preko Commons Wikimedia