Razlika između okusa i okusa

Čini se da se na prvi pogled ove dvije riječi odnose na isti aspekt pripreme i jedenja hrane. Učinak hrane ima osoba koja uživa u nečemu što je dobro. Međutim, ove dvije riječi nisu iste. Okus je samo jedan aspekt okusa. Pravo značenje okusa obuhvaća puno više od samo ukusa jer je povezano sa carinama drugih osjetila. Aroma se odnosi na miris i teksturu hrane, kao i na okus hrane. Okus se odnosi na stvarnu povezanost jezika i okusnih pupoljaka u ustima kako biste prepoznali osnovne okuse slatkog, kiselog, gorkog slanog i umamija. Okus je više osjetilno iskustvo, a to je iskustvo očito u finom objedovanju. Okus je početni element okusa, ali okus preuzima cjelinu čulnog uživanja. Aroma je veoma ovisna o aromi, dok je okus samo osjet okusa koji upozorava usta i jezik na osjećaj jednog od poznatih senzacija okusnih pupoljaka.

Što je okus?

Okus je ono što se događa u ustima kada se hrana ili piće povezuju s vašim ukusnim pupoljcima. Kad tvar stigne na vaš jezik, informacije se prosljeđuju u mozak kako bi upozorili mozak da je okus slatkoće, nešto kiselog ili gorkog, slanog ili umami relativno novog okusa koji se odnosi na mesnati okus slanog ukusa. Kad jezik prepozna osjet okusa, okusne pupoljke mnoštvo kvrga na jeziku upozorava na okus. Okus doživljava na jeziku i mekoj paleti usta. Okus je jedno od pet tjelesnih osjetila, ali ne uključuje miris i to je veliki dio onoga što okus čini jedinstvenim.

Što se razlikuje u ukusu?

• Okus je jedno od pet tjelesnih osjetila iskusnih u ustima i na jeziku.
• Okus identificira slatke, kisele, gorke, slane i umami okuse.
• Sam okus ne identificira okus, ali pridonosi iskustvu okusa.

Što je okus?

Aroma je ispunjavajuće iskustvo okusa i mirisa, zajedno s osjetom teksture nekih namirnica. Aroma igra najveću ulogu u osjetilnom doživljaju kroz okus. Osjećaj mirisa upozorava na čestice poznate kao mirisi koji uđu u nos kad se okusi hrana. Receptori mirisa šalju mozgu signal o aromi tvari koju ste pojeli. Aroma može putovati kroz nosnice ili kroz stražnji dio usta uz prolaz poznat kao nazofarinks. U znanstvenim krugovima ovo je poznato kao retronazalna olfakcija. Miris hrane prije nego što je jedete i dopustite da aroma uđe u nos kroz nosnice ili njuškanje naziva se ortonalnom mirisom i pridonosi osjetljivosti okusa jer će se mozak poistovjetiti s poznatim mirisima hrane. Arom također uzima u obzir teksturu hrane jer usta reagiraju na osjetljivosti meke ili teksture hrane. Nagrizanje zrele breskve, na primjer, dat će neposredan osjet tople kože breskve i slatko sočan okus prvog zalogaja. Nakon toga slijedi uvažavanje slatkog okusa ili možda kiselog ukusa ako breskva nije baš zrela. U sočnom mesu breskve uživa jer okus i aroma breskve doprinose njegovom okusu.

Što se razlikuje od okusa?

• Okus ovisi o ukusu i aromi.
• Osjećaj uživanja u okusu nije samo u okusu, već u vezi s aromom hrane u kombinaciji s okusom, te osjećajem hrane u ustima i aromom hrane dok nos njuši njušanjem ili probijanjem nosni prolaz.
• Kuharu je kuhar važniji od okusa. Arom daje potpuno senzorno iskustvo osobi koja jede pripremljeno jelo.
• Specifično bilje i začini pridonose aromi koja je tražena za neka specijalizirana jela.

Razlika između tih osjetnih utjecaja

1. Senzorne osobine

Razlika u osjetilnom atributu ovih izraza pokazuje važnost arome u razumijevanju načina na koji okus prekriva cjelovitiji pristup uživanju u hrani. Okus se može doživjeti samo kroz osjet hrane na jeziku ili u ustima. Arom dopušta dodani miris da poboljša znanje o onome što je jelo. Aroma hrane prenosi se kroz njuh kroz nos, njuškanje i nosni prolaz na stražnjem dijelu usta koji spaja nos i usta.

2. Područja utjecaja

Okus ima daleko veći utjecaj na ono što jedemo. Odlazak u restoran ili kuhanje kod kuće omogućit će da se okus doživi i prije jela. Na faktor okusa utječe nekoliko osjetila poput mirisa, dodira i okusa. Okus je samo jedno od tih osjetila. Jednostavno kategoriziranje okusa u slatko, kiselo, gorko, slano i umami ne koristi druge senzorske organe koji se koriste u prosuđivanju arome hrane. a druga osjetila se ne koriste za ocjenjivanje ukusa.

3. Načini poticanja ovih osjetila

Osjetila koja se koriste za otkrivanje okusa započinju od trenutka kada aroma uđe u sliku. Moguće je osjetiti aromu kroz osjećaj mirisa prije nego što nešto pojedete. Ukus se primjećuje kad se uđe u restoran. Restoran specijaliziran za okus, na primjer curry restoran, dobit će aromu curryja za promociju jela dostupnih na jelovniku. Ovaj osjećaj arome dodaje ambijentu restorana.

4. Važnost gastronomskog razumijevanja:

Priprema hrane koja iscrpljuje apetit treba da ima okus, a ne samo okus. Kuhar koji razumije da je izvanredna aroma ključ stvaranja prekrasnog jela imat će bolju priliku privući kupce da kušaju njegove kulinarske užitke. Kreativni kuhar će dodati umjetničku prezentaciju da upotpuni senzorno iskustvo.

Okus prema okusu: Tabela usporedbe

Sažetak okusa prema okusu:

• Okus je dio slike koji potrošaču govori o okusu. Okus je jedan od elemenata ukusa, ali je ograničen na slatke ili kisele, gorke, slane ili umami okuse koji se povezuju s okusnim pupoljcima kušača..
• Okus je intenzivniji zbog dodane uloge koju igra aroma. Arom nadograđuje ukus i pojačava doživljaj hrane s više senzornih iskustava.
• Neugodna aroma mogla bi umanjiti okus hrane i spriječiti osobu da želi okusiti ono što je predstavljeno. Hrana koja je loša, na primjer, imat će loš miris i neće je okusiti. Neugodna aroma sprečava nekoga da jede hranu s tim predmetom.
• Ukus se koristi u pozitivnom smislu jer riječ potiče obroke da jedu određenu hranu. Premda okus može biti jednostavno sredstvo za kušanje hrane ili nečega što treba okusiti, a ne nužno jesti za čitavo gastronomsko iskustvo. Lijek se može okusiti i dobar je za liječenje, ali ne mora imati i sjajan okus. Na primjer, moglo bi biti gorko.
• Dok u svijetu kuhinje okus i okus idu ruku pod ruku, komponenta okusa je složenija. Na okus utječe njušni osjetni sustav i više znanstveno u odnosu na razumijevanje načina djelovanja arome. Okus je jednostavno jedno od pet osjetila koja se koriste u osjetilnim iskustvima.