Razlika između vanilije i ekstrakta vanilije

Riječ vanilija je poslastica za uši mnogih jer prvo što mi padne na pamet je slika sladoleda! Upotreba vanilije najčešće je kao okus sladoleda i većina nas povezuje vanilu s istim ili slatkim jelom! To nije točno; vanilija ima više od sladoleda. Kao što ćemo uskoro vidjeti, postoji mnogo različitih primjena vanilije, kao i ekstrakt vanilije. Ovo dvoje se često brka kao jedno, ali nije. Postoje neke značajne razlike između dvaju koje ćemo sada istražiti.

Vanilija je okus koji potječe od orhideja roda Vanilla. To su prvenstveno meksičke vrste, a poznate su i kao plosnata vanilija ili V. planifolia. Sama riječ vanilija potječe od umanjenja španjolske riječi vaina koja se odnosi na podlogu ili plašt. U svijetu se trenutno uzgajaju tri glavna izvora vanilije. Sve su to derivati ​​vrste koja je izvorno pronađena u Mesoamerici, kao i regijama današnjeg Meksika. Kada govorimo o začinima, vanilija je druga najskuplja (nakon šafrana). To je zato što je uzgoj mahuna iz sjemenki vanilije naporno radno mjesto. Visoke cijene su i zbog velike potražnje vanilije koja je cijenjena zbog svog jedinstvenog ukusa.

S druge strane, ekstrakt vanilije nije samo okus; to je otopina koja sadrži aromu poznatu kao spoj vanilin koji je glavni sastojak. Čisti ekstrakt vanilije proizvodi se maceriranjem, a zatim perkolacijom graha vanilije u otopini vode i etil-alkohola. Udio njih u različitim dijelovima svijeta varira; na primjer, u SAD-u, ekstrakt vanilije može se nazvati čistim ako sadrži najmanje 35% alkohola i 100 grama zrna vanilije po litri (što iznosi otprilike 13,35 unci po litri). Dostupni su i ekstrakti vanilije dvostruke snage i trostruke čvrstoće. Kada govorimo o prirodnoj vaniliji, količina alkohola koja je prisutna vrlo je mala u usporedbi s ekstraktom vanilije. Samo oko 2-3% alkohola ima u prirodnoj vaniliji.

Iako ga možda ne shvaćamo, ali najčešći oblik vanilije koji danas koristimo zapravo je ekstrakt vanilije. Glavne sorte uključuju meksičku, burbonsku, indonezijsku i tahitijsku. Bilo koji okus vanilije obično nazivamo prirodnom vanilijom, mada je stvarnost da većinu vremena kada okusimo vaniliju zapravo konzumiramo ekstrakt vanilije.

Štoviše, i sastav tih dviju je također različit. Vanilija je u svom čistom obliku kombinacija ekstrakta zrna vanilije, vode i glicerina. Međutim, tipični ekstrakt vanilije kombinacija je ekstrakta vanilijevih zrna, vode i dovoljne količine alkohola. Glicerin nije prisutan u ekstraktu vanilije.

Što se tiče okusa, ekstrakt vanilije čisti je okus i pravi je ekstrakt koji je dobiven iz zrna vanilije. Vanilija, u svom prirodnom obliku, može varirati u okusu ovisno o čistoći tvari koja se koristi kao i načinu pripreme..

Izuzetno jednostavnim riječima, zadržavajući sastav i aromu po strani, možemo jednostavno reći i da se vanilija odnosi na aromu, dok se ekstrakt vanilije odnosi na stvarnu supstancu koja je odgovorna za aromu. Potonji je također jači i čistiji oblik njih dvojice.

Sažetak razlika izraženih bodovima

• Vanilija - okus koji potječe od orhideja vanilije genu; ekstrakt vanilije je otopina koja sadrži aromu poznatu kao spoj vanilin; čista je ako je napravljena maceriranjem i zatim prokuhavanjem graha vanilije u otopini vode i etila (u alkoholu)
• Ekstrakt vanilije - čist ako sadrži najmanje 35% alkohola; prirodna vanilija sadrži čak 2-3% alkohola
• Vanilija se odnosi na aromu dok se ekstrakt vanilije odnosi na stvarnu supstancu koja je odgovorna za aromu
• Samo vanilija ima glicerin
• Ekstrakt vanilije jači je i čistiji oblik