Razlika između praška za pecivo i kvasca

Prašak za pecivo i kvasac dva su najčešća sredstva za ispuštanje proizvoda za pečenje koja se koriste u kućanstvima ili pekarama. Bez bilo kojeg od ovih sredstava za podizanje, tijesto od brašna izgledalo bi gusto, na taj način oponašajući cementnu pastu. Ta sredstva za ispuštanje imaju istu svrhu stvaranja mjehurića koji stvaraju plin ugljični dioksid. Iako imaju istu svrhu podizanja tijesta, postoji značajna razlika između sredstava. Bilo koja zamjena drugog mogla bi dati nepoželjne rezultate.

Ukratko, kvasci koriste biološku reakciju za proizvodnju ugljičnog dioksida dok prašak za pecivo koristi kemijsku reakciju (kiselina-baza) da bi se dobio ugljični dioksid potreban za ispuštanje proizvoda za pečenje. Ovaj članak ističe ove razlike.

Što je kvasac?

Najčešći kvas koji se nalazi u trgovačkim trgovinama je aktivni suhi kvasac. Postoje različite vrste kvasca koje uključuju svježi kvas i aktivni suhi kvasac. Kvasac se odnosi na jednostanični, eukariotski mikroorganizam koji ima značajnu ulogu u fermentaciji tijesta kao rezultat proizvodnje ugljičnog dioksida i etanola. Ne samo da se koristi u proizvodima za pečenje, već i u pivarama za proizvodnju alkohola.

Kada je izložen šećerima u tijestu, kvasac stvara plin ugljični dioksid koji zarobljava toliko malih mjehurića zraka da bi pustio proizvod za pečenje. Proizvod čini puhavim i kontroliranim. Mikroorganizam se aktivira toplinom i šećerima. Dodavanje tople vode može učiniti organizam neučinkovitim u biološkoj reakciji na proizvod ugljični dioksid. Sve dok u tijestu ima ugljikohidrata, proces će se nastaviti sve dok se kvasac ne ubije u procesu pečenja pri velikim vrućinama.

Kvasac je član porodice gljiva i upravo vrsta Saccharomyces cerevisiae pretvara šećere u etanol i ugljični dioksid. Kolač od kvasca rezultira spužvastom i mekom teksturom. Osim korištenja kao kvasnog proizvoda, kvas se pretežno koristi u istraživanju stanične biologije, kao i u mikrobnim gorivnim ćelijama za proizvodnju električne energije ili dobivanje etanola u industriji biogoriva..

Upotreba kvasca u pripremi tijesta donosi mnogo zdravstvenih koristi jer daje vitamine, minerale i proteine. Osobito je izvor vitamina B12 i B-kompleksa. Nadalje, može se koristiti kao probiotik.

Kvasac može dodati okus pečenim proizvodima. Međutim, u nekim slučajevima, ako se ostavi da se diže duže vrijeme, okus može biti nepoželjan. Manjak kvasca je duže vrijeme dok tijesto ne porumeni. Pekar za svjesno vrijeme, kvasac može biti nedostupan agent. Obično je potrebno oko 2 sata da se tijesto potpuno proširi. Vrste proizvoda za pečenje koji se proizvode od kvasca uključuju tijesto i kruh.

Što je prašak za pecivo?

Prašak za pecivo u osnovi je soda bikarbona (bikarbonat soda / natrij bikarbonat) pomiješana s dodatnim sastojcima koji mogu uključivati ​​kukuruzni ili krumpirov škrob i kisele soli poput mono-kalcijevog fosfata i natrijevog aluminij sulfata / natrijeve kiseline pirofosfata. Krema od vinske kiseline također se može pomiješati sa sodom za pecivo da biste napravili prašak za pecivo. Ovi sastojci mogu varirati od proizvoda do proizvoda. Dno crta je kemijska reakcija kiseline i baznog natrijevog bikarbonata u obliku ugljičnog dioksida koji je odgovoran za kvašenje pekarskih proizvoda.

Budući da prašak za pecivo sadrži kiselinu, najprikladniji je za recepte koji ne zahtijevaju dodatnu kiselinu. Ako je to slučaj, trebalo bi ga zamijeniti soda bikarbona kako bi se lako pomiješala s kiselinom i stvorila ugljični dioksid. Krompirni ili kukuruzni škrob u prašku za pecivo povećava stabilnost.

Za razliku od kvasca, prašak za pecivo djeluje odmah i aktivira se toplinom tijekom procesa pečenja. Nema vremena čekanja prije pečenja. Prašak za pecivo može proći postupak dvostrukog ili pojedinačnog djelovanja. Jednokratno djelovanje je kad se prah aktivira samo nakon miješanja s tekućinom. Popularno je dvostruko djelovanje gdje se prah aktivira miješanjem s tekućinom, a aktivira se i toplinom u pećnici, što objašnjava zašto se proizvodi za pečenje povećavaju u pećnici nego na radnoj ploči. Ugljični dioksid proizvodi se u dvije različite faze u postupku dvostrukog djelovanja.

Ključna razlika između praška za pecivo i kvasca

Definicija praška za pecivo i kvasca

Prašak za pecivo kemijski je spoj koji se sastoji od sode bikarbone s različitim sastojcima koji uključuju kisele soli, kukuruzni ili krumpirov škrob i vinsku kiselinu. Ovi sastojci prolaze kemijsku reakciju da bi se stvorio ugljični dioksid koji je tada odgovoran za kvašenje proizvoda za pečenje.

Kvasac je, s druge strane, živi jednostanični, eukariotski mikroorganizam koji je obično dostupan kao aktivni suhi kvasac koji se aktivira šećerom i toplinom u tijestu kako bi se oslobodili proizvodi za pečenje. Nakon aktiviranja, kvasac daje ugljični dioksid koji je odgovoran za stvaranje mjehurića i fermentaciju.

Primjene praška za pecivo i kvasca

Prašak za pecivo idealno se koristi u receptima koji ne zahtijevaju dodatnu kiselinu poput pinjenice, kakaa itd. Sam proizvod sadrži kiselinu. Dodatak kiselina može ugroziti okus. Prašak za pecivo najbolje se koristi u kolačima za pečenje, kolačima, palačinkama i drugim laganim kolačima.

Kvasac se najviše koristi u pečenju tijesta i kruha. Ujedno je i glavni sastojak u pivovari s alkoholom zbog etanola koji proizvodi.

Jednostavnost pečenja s praškom za pecivo i kvascem

Prašak za pecivo je prikladno mijesiti brašno i odmah ga ispeći. Nema potrebe čekati dok se tijesto ne digne. Kvasac može potrajati oko 2 sata prije nego što se potpuno digne i postane spreman za pečenje. Biološka reakcija u kvascu je sporija od kemijske reakcije u prahu za pecivo.

Sastojci u prašku za pecivo i kvascu

Prašak za pecivo sastoji se od natrijevog karbonata plus natrijevog aluminij sulfata i mono kalcijeve fosfatne smjese ili vrhnja od vinskog kamena - ekstrakta vinske kiseline. Može sadržavati i kukuruzni ili krumpirov škrob. Kvasac, s druge strane, ima Saccharomyces cerevisiae koji je mikroorganizam koji stoji iza učinkovitosti kvasca u tijestu za kvasce.

Razlika između praška za pecivo i kvasca: Usporedni grafikon

Sažetak praška za pecivo i kvasca

• I kvasac i prašak za pecivo su sredstva za kvašenje
• Kvasac je živi mikroorganizam koji daje ugljični dioksid nakon izlaganja ugljikohidratima u tijestu
• Prašak za pecivo je kemijski spoj napravljen od sode bikarbone i kiselina. Može sadržavati i kukuruzni ili krumpirov škrob i vrhnje
• Kvascu treba vremena da zamijesi tijesto, dok prašak za pecivo odmah izvadi proizvode za pečenje, nakon što se zagrijava u pećnici
• Kvasac se može ubiti velikom toplinom, dok se prašak za pecivo aktivira toplinom.