I soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za kvašenje, što je tvar koja se koristi za proizvodnju fermentacije u tijestu ili tijestu. Dodaju se proizvodima za pecivo prije kuhanja kako bi izazvali "porast". Iako prašak za pecivo sadrži soda bikarbona, oba ova sredstva koriste se u različitim uvjetima.
Soda bikarbona je čisti natrijev bikarbonat dok prašak za pecivo sadrži natrijev bikarbonat i druga zakiseljavanja i sredstva za sušenje poput vrhnja od tartara i škroba. Kada koristite sodu bikarbonu s vlagom i druga zakiseljavanja poput jogurta, čokolade, pinjenog mlijeka i meda, ona stvara mjehuriće ugljičnog dioksida i uzrokuje podizanje pekarskih proizvoda. Kada dodate sodu bikarbonu, reakcija započinje odmah nakon miješanja sredstava, pa je potrebno odmah ispeći robu ili ona neće dati učinkovite rezultate.
Na raspolaganju su dvije vrste praška za pecivo. Jedan je prašak za pecivo s jednim djelovanjem, koji se aktivira vlagom, tako da robu morate ispeći odmah nakon miješanja, a drugi je prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem, koji reagira u dvije faze. Zbog toga može trajati neko vrijeme prije pečenja. Većina ugljičnog dioksida se oslobađa nakon što se temperatura tijesta poveća u pećnici.
Sažetak:
I soda bikarbona i prašak za pecivo koriste se za fermentaciju
Ta se sredstva mogu dodavati prije kuhanja kako bi proizvodi za pecivo 'podigli'
Soda bikarbona izrađena je od čistog natrijevog bikarbonata, dok prašak za pecivo sadrži natrijev bikarbonat i druga sredstva.
Kada dodate reakciju sode bikarbone, započinje reakcija fermentacije sode, stoga biste trebali započeti postupak pečenja.
S praškom za pecivo većina ugljičnog dioksida se oslobađa nakon što se temperatura poveća, stoga vam ne treba odmah peći sastojke.