Razlika između praška za pecivo i kvasca

Ključna razlika - Prašak za pecivo vs kvasac

Čini se da postoji velika konfuzija oko razlike između kvasca i praška za pecivo. Kvasac i prašak za pecivo uglavnom se koriste u kulinarske svrhe kao sredstva za kvašenje. Prašak za pecivo kemijski je sastojak poznat i kao smjesa natrijevog bikarbonata i kiselih soli. U kontrastu, kvasci su eukariotski mikroorganizmi kategorizirani kao članovi kraljevstva gljiva. Ovo je ključna razlika između kvasca i praška za pecivo. U ovom ćemo članku razraditi razliku između kvasca i praška za pecivo s obzirom na njihovu namjenu i druge fizičke karakteristike.

Što je prašak za pecivo?

Prašak za pecivo suha je kemijska tvar i predstavlja mješavinu natrijevog bikarbonata i jedne ili više kiselih soli. Njegovi tipični pripravci poznati su kao 30 mas% natrijevog bikarbonata, 5-12% monokalcijevog fosfata i 21-26 mas. Natrij aluminij sulfata. Posljednja dva sastojka kategorizirana su kao kisela sol. Prašak za pecivo također se proizvodi miješanjem sode bikarbone sa suhom kremom od vinske kiseline i drugih soli. Međutim, kada je previše kiseline, neki bi se prašak za pecivo trebao zamijeniti s sodom za pecivo. Kada se kiseline kombiniraju s natrijevim bikarbonatom i vodom, stvorit će se plinoviti ugljični dioksid.

ot.₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Prašak za pecivo također uključuje krumpirov škrob ili kukuruzni škrob za poboljšanje njihove konzistencije i stabilnosti. To je čisto sredstvo za ispuštanje, što znači da se pecivima dodaje prije kuhanja kako bi se stvorio ugljični dioksid i uzrokovalo da se 'podignu' ili povećaju volumen i dobiju željenu teksturu.

Što je kvasac?

Kvasci su jednoćelijski, eukariotski mikroorganizmi kategorizirani kao članovi kraljevstva gljiva. Fermentacijom, vrste kvasca poput Saccharomyces cerevisiae pretvara ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole. Plinoviti ugljični dioksid koristi se u pečenju i proizvodnji alkohola u alkoholnim pićima. Kao sredstvo za ispuštanje peciva, ugljični dioksid uzrokuje širenje ili povećanje tijesta dok plin stvara mjehuriće. Kad se tijesto peče, kvasac umire i zračni mjehurići se “postavljaju”, dobivajući pečeni proizvod mekanu i spužvastu teksturu.

Koja je razlika između praška za pecivo i kvasca?

Razlike između praška za pecivo i kvasca mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su;

Definicija praška za pecivo i kvasca:

Prašak za pecivo: Pečenje puder je suho sredstvo za ispuštanje kemikalija.

Kvasac: Kvasac je jednostanični živi mikroorganizmi koji se koriste i kao sredstvo za kvašenje.

Karakteristike pekmeza i kvasca:

Mehanizam oslobađanja ugljičnog dioksida:

Prašak za pecivo: Prašak za pecivo djeluje tako što oslobađa ugljični dioksid reakcijom kiselina-baza. Budući da se ugljični dioksid brže oslobađa putem kiselinsko-bazne reakcije, nego fermentacijom, kruh dobiven kemijskim izlučivanjem poznat je kao brzi kruh.

Kvasac: Fermentacijom (anaerobno disanje) vrsta kvasaca pretvara ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole.

Proizvođač ugljičnog dioksida:

Pečenje soda: Prašak za pecivo (NaHCO₃) izvor ugljičnog dioksida.

Kvasac: Ugljikohidrati su izvor ugljičnog dioksida u kvascima.

Sastojci / sastojke:

Prašak za pecivo: Uključujenatrij bikarbonat plus mješavina monokalcijevog fosfata i natrijevog aluminij sulfata ili kreme od tartara, derivata vinske kiseline. Uz to, sadrži i kukuruzni škrob ili krumpirov škrob. Soda bikarbona (NaHCO₃) izvor je stvaranja ugljičnog dioksida u prašku za pecivo.

Kvasac: Saccharomyces cerevisiae je glavni mikroorganizam prisutan u ekstraktu kvasca.

Prirodni ili sintetički sastojci hrane:

Prašak za pecivo: To jesintetički prehrambeni sastojak.

Kvasac: Prirodni je sastojak hrane.

Glavne funkcije i primjene:

Prašak za pecivo: Uglavnom se koristi kao sredstvo za ispuštanje. Kada se prašak za pecivo pomiješa s vlagom, nastala kemijska reakcija stvara mjehuriće ugljičnog dioksida koji se tijesto povećavaju i šire pod visokim temperaturama pećnice, pokrećući pekarske proizvode da povećaju volumen. Toplina uzrokuje da prašak za pecivo djeluje kao sredstvo za podizanje otpuštajući ugljični dioksid. Međutim, prašak za pecivo brzo reagira kada je mokar, pa bi ga uvijek najprije ugradio u suhe sastojke. Prašak za pecivo čest je sastojak peciva, peciva, kolača i keksa. Također se koristi kao zamjena za kvas za krajnje proizvode kod kojih bi okusi fermentacije bili neskladni ili radi praktičnosti i poboljšavali konzistenciju i stabilnost kolača i nekih drugih pekarskih proizvoda.

Kvasac: Kvas se koristi u pečenju, a proizvedeni alkohol koristi se u proizvodnji alkoholnih pića (vino, rum, pivo). Kao neprehrambena primjena, u modernim istraživanjima stanične biologije, kvasac je jedan od sustavno istraživanih eukariotskih mikroorganizama. Nadalje, kvasci se u posljednje vrijeme koriste za proizvodnju električne energije u mikrobnim gorivnim ćelijama i stvaranje etanola za industriju biogoriva.

Nedostaci:

Prašak za pecivo: Nije pogodno za upotrebu u namirnicama s visokim kiselinama kao što su leptir, jogurt, itd.

kvasci: Može proizvesti u visokim kiselinama hranu i prisutnost šećera. Tijekom razvoja, kvasci razgrađuju neke sastojke hrane, a to uzrokuje promjene fizičkih, kemijskih i funkcionalnih svojstava hrane, a hrana se pokvari. Primjer kvarenja hrane s kvascima je razvoj kvasca na površini hrane kao što su sirevi ili meso, ili fermentacijom šećera u napitcima, poput sokova i polu tekućih proizvoda, poput sirupa i džemova.

Izgubite učinkovitost:

Prašak za pecivo: Vlaga i toplina praška za pecivo mogu uzrokovati da prašak za pecivo s vremenom izgubi svoju učinkovitost

kvasci: Toplina može prouzrokovati uništavanje živih stanica i izgubiti učinkovitost kvasca.

Sigurnosni problemi:

Prašak za pecivo: Postoji i sa spojevima aluminija i bez njih. Potrošači radije ne upotrebljavaju prašak za pecivo s aluminijom zbog mogućih zdravstvenih problema povezanih s unosom aluminija.

kvasci: Neke vrste kvasca, kao što su Candida albicans, su prilagodljivi patogeni i mogu izazvati infekcije kod ljudi.

Zdravstvene prednosti:

Prašak za pecivo: Prašak za pecivo ne doprinosi zdravstvenim koristima.

Kvasac: Kvasac se koristi u dodacima prehrani uglavnom u veganskoj prehrani. Odličan je izvor proteina i vitamina, posebno vitamina B-kompleksa i vitamina B12 kao i ostalih minerala i kofaktora koji su neophodni za rast. Uz to, kvas djeluje kao probiotik. Primjerice, neki dodaci probiotika koriste kvas S. boulardii održavati prirodnu floru u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Zaključno, pekarski prašak i kvasac prvenstveno se koriste u pečenju, kao sredstvo za kvašenje. Međutim, kvasac je prirodni živi sastojak, a prašak za pecivo sintetički je kemijski sastojak.

Reference: A.J. Savijen, ed. (1997). Tehnologija izrade kolača (6 ed.). Springer. str. 102. Preuzeto 2009-08-12. Prašak za pecivo. Fino kuhanje. Arhivirano iz originala 1. veljače 2009. Preuzeto 2009. 03. 06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Biološka raznolikost i ekofiziologija kvasaca (U: Priručnik za kvasce, Gábor P, CL, de la Rosa, ur.). Berlin: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ur. Kemija hrane (3 ed.). CRC Pritisnite. str. 772. Preuzeto 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Pekarska tehnologija i inženjering (3 ed.). Springer. s. 71-72. Preuzeto 2009. 08. 12. Matz, Samuel A. (1992). Pekarska tehnologija i inženjerstvo (3ed.). Springer. str. 54. Preuzeto 2009-08-12. Ljubaznošću slike: 1. Backpulver RZ Rainer Z… (Vlastito djelo) [GFDL ili CC BY-SA 3.0], putem Wikimedia Commonsa 2. „Loaf tave“ do svibnja može se predložiti Nleamy [Public Domain] putem Commonsa