Agar protiv želatine

Oba agar i želatin su bitni sastojci u pripremi slastica širom svijeta. Glavna razlika između agara i želatine je izvor iz kojeg su dobiveni. Agar je a agarželatindefinicija Agar je želatinozna tvar koja se izvorno proizvodi od morskih algi. Želatina je bezbojna supstanca bez mirisa koja se pravi iz kolagena koji se nalazi unutar životinjskih kostiju i kože. Ostale uporabe Agar se koristi za provođenje mikrobioloških ispitivanja, kao impresivna tvar u stomatologiji, kao laksativ i u elektrokemiji. Želatina se široko koristi među fotografijama, kozmetikom i municijom. upotreba Agar je glavni sastojak slastica u određenim dijelovima svijeta, posebno u Japanu. Želatina je popularniji sastojak u slasticama i slastičarnama u većini dijelova svijeta. Oblik Agar koji se koristi u hrani dolazi u 2 oblika - trakast agar i agar u prahu. Želatina dolazi u obliku praha, granula ili listova. Druga imena Agar je izveden iz malejske riječi agar-agar poznata kao žele i također se naziva i Kanten, kineska trava ili japanski otočić. Želatina, uobličeno, ostaje ista, ali je poznata s nekoliko drugih izraza u industrijskom kontekstu. Kuhanje Potrebno ih je dovesti do vrenja kako bi se došlo do podešavanja. Može se otopiti u toploj tekućini i ostaviti da stoji.

Sadržaj: Agar protiv želatine

• 1 razlike u izvoru
• 2 Svojstva Agara vs Želatina
• 3 razlike u obliku i obliku
• 4 Prehrambena svojstva
• 5 Znanstvene uporabe
• 6 Reference

Razlike u izvoru

Dok je agar izveden iz crvenih algi, želatina se proizvodi uglavnom od kolagena koji je prisutan u svinjskim kožama, svinjskim i goveđim kostima ili od kože od goveda. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne koriste se rogovi i kopita.

Svojstva Agara vs Želatina

Agar se topi na 85 Celzijevih stupnjeva i skrućuje između 32 i 40 stupnjeva Celzija. Želatina se topi na 35 Celzijevih stupnjeva i otvrdne se na niskim temperaturama, ali točno geliranje ovisi o koncentraciji i vremenu stajanja..

Razlike u obliku i obliku

agar bijela je i prozirna, a prodaje se kao pruga ili kao puder. želatin je bezbojna, prozirna i kruta tvar bez mirisa, a dolazi u obliku granula, praha ili listova.

Sljedeći video objašnjava različita svojstva agara:

Prehrambena svojstva

agar ima malo zasićenih masti i kolesterola, a visoko je i kalcija, folata, željeza i vitamina. Idealan je za ljude zainteresirane za mršavljenje i održavanje dobrog zdravlja. želatin, iako sadrži 98 do 99% proteina, ako se jede isključivo, rezultira neto gubitkom bjelančevina i pothranjenošću.

Znanstvene uporabe

U ožujku 2014. objavljena je studija u časopisu Heritage Science otkriveni agar gel može se koristiti za čišćenje starih zgrada i isklesanih predmeta. Posebno je dobar u uklanjanju topljivih soli i čestica čađe.

Reference

• Wikipedia: Agar
• Wikipedija: Želatina
• Agar Informacije - Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda
• Ovaj gel od morskih algi mogao bi biti najbolji način čišćenja starih zgrada - Popular Science