Differkinome

Izbijeljeno brašno u odnosu na neosvijetljeno brašno

Hrana
Share

Izbijeljeno brašno je svenamjenski ili Izbijeljeno brašnoNeizbačeno brašnoBoja bijela Manje bijelo / žućkasto Izbijeljeno pomoću Kemikalije za izbjeljivanje poput organskih peroksida, dušičnog dioksida, klora, klor-dioksida ili azodikarbonmida Stariji prirodno kvaliteta Finije zrno, čineći lakši hljeb Čvršće zrno, praveći gušće kruh ishrana Manje vitamina E. Ostatak ishrane, tj. Kalorije, masti, vlakna, proteini, kalcij i željezo otprilike su isti. Više vitamina E. Ostatak ishrane, tj. Kalorije, masti, vlakna, proteini, kalcij i željezo otprilike su isti.

Sadržaj: Izbijeljeno i nebeljeno brašno

  • 1 Izbjeljivanje
  • 2 Kvaliteta
  • 3 Prehrana
  • 4 upotrebe
  • 5 Reference

izbjeljivanje

Izbijeljeno brašno izbjeljeno je korištenjem kemikalija poput organskih peroksida, dušičnog dioksida, klora, klor-dioksida i azodikarbonamida. Upotreba klora, bromata i peroksida nije dopuštena u EU.

Nebeljeno brašno se prirodno stari, jer brašno s vremenom postaje izbijeljeno. Međutim, nikada ne postiže istu konzistenciju kao izbjeljeno brašno.

kvaliteta

Izbijeljeno brašno djeluje bjelljivije i ima sitnija zrna, što mu omogućuje fleksibilnije tijesto i lakše kruh. Ima manje vitamina E od nemasnog brašna. Osobe s osjetljivom paletom ponekad mogu okusiti pomalo gorak okus.

Nebeljeno brašno ima žućkast nijansu i proizvodi gušće kruhove. Ima više vitamina E od izbjeljenog brašna.

ishrana

Uspoređujući 1 šalicu izbjeljenog brašna s nebeljenim brašnom, vitamin E je viši u nemasnom brašnu. Ostatak hranjivih vrijednosti u oba je jednak.

  • Vitamin E: Nemasno brašno sadrži 0,3 mg vitamina E, dok izbjeljeno brašno sadrži 0,1 mg.
  • kalorije: Obje sadrže jednaku količinu kalorija, pribl. 455 / cup
  • Mast: Oba sadrže 1 g masti u oba.
  • Natrij: Oba sadrže 2 mg natrija.
  • ugljikohidrati: Oba sadrže 95 g ugljikohidrata.
  • Vlakno: Oba sadrže 3 g vlakana.
  • Protein: Oba sadrže 13 g proteina.
  • kalcijum: Oba sadrže 2% dnevne preporučene količine kalcija.
  • Željezo: Oba sadrže 32% dnevne preporučene količine željeza.
  • Trans masti: Oboje sadrže 1% dnevne vrijednosti trans masti.

koristi

Izbijeljeno brašno najbolje je koristiti za kore od pita, kolačiće, brze hljebove poput muffina, palačinki i vafla.

Nebeljeno brašno koristi se za kruh s kvascima, danske slastice, lisnato tijesto, štrudlu, jorkširski puding, eklare, listove kreme i nadjev.

Reference

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Hrana
×