Maslac protiv Margarine

Koji je bolji za zdravlje? Oba maslac i margarin su emulzija voda u ulju, sa sadržajem masti (otprilike 80%) i sadržajem vode (približno 16%). Oba sadrže otprilike isti broj MaslacMargarinEtimologija Od latinskog butyruma, koji je posuđen od grčkog boutyrona. Grčka riječ za biserne margarite ili margaris. Povijest Upotreba datira iz više tisuća godina. Izumljen 1869. godine kao jeftin nadomjestak maslacu. Sastojci Maslac se proizvodi od mlijeka ili vrhnja. To je dnevnik dnevnika. Margarin se proizvodi emulgiranjem biljnog ulja s obranim mlijekom ili hidrogenacijom biljnih ulja. To može biti biljni proizvod ili kombinacija biljnog i mliječnog proizvoda. Kolesterol visok nizak Sadržaj masti Maslac sadrži visoku razinu zasićenih masti i nema trans masti. Margarin sadrži uglavnom biljno ulje; Visoka razina nezasićenih masti i trans masti. Zasićene masnoće (po 100 g) 51g 23 g Nezasićene masti (po 100 g) 21g 8g Polinezasićene masti (po 100 g) 3g 37 g Ukupna masnoća (po 100 g) 81 g 71G Protein (po 100 g) 1g 0g vrste Kultivirano, slatko vrhnje, sirova krema, namaz, šlag Tradicionalna, miješana, tvrda s niskim udjelom masti, bez premasnih masnih tvari, lagano, širenje svjetlosti Ukus Maslac je stvarno dobar Margarin uvelike varira u ukusu, ovisno o marki, ali rijetko ako ikad ima puni okus maslaca

Sadržaj: Maslac protiv margarine

• 1 Zdravstveni i prehrambeni sadržaj
  • 1.1 Zasićene masti i biljno ulje
• 2 Povijest i popularnost
• 3 židovska dijeta
• 4 Proizvodnja
• 5 Mišljenja su podijeljena do danas
• 6 Cijena
• 7 Reference

Zdravstveni i prehrambeni sadržaj

Jedna žlica maslaca sadrži preko 7 g zasićenih masti. Zdrav raspon zasićenih masti je 10 - 15 grama svaki dan. Američka agencija za hranu i lijekove preporučuje ne više od 300 mg unosa kolesterola dnevno. Maslac ima 33mg kolesterola u jednoj stolnoj žlici.

Tehnički gledano, margarin je djelomično hidrogenirano biljno ulje. Margarin sadrži nezasićene masne kiseline i malo ili nimalo kolesterola; međutim može sadržavati trans masti što uzrokuje srčane probleme. Trans masti ne samo da povećavaju LDL (loš kolesterol), već i snižavaju HDL (dobar kolesterol). Trans masti nastaju tijekom procesa hidrogeniranja biljnog ulja. Hidrogeniranje margarin čini tvrdim - općenito, što je margarin krutiji, više masti sadrži. Jedna žlica štapića margarina sadrži 3 grama trans masti i 2 grama zasićenih masti.

Nakon što su postale poznate opasnosti i štetni učinci trans masti, proizvođači margarina započeli su s proizvodnjom varijanti koje su sadržavale malo ili gotovo nikakve masti. (Proizvod s manje od 500 mg trans masti u jednoj porciji kvalificira se za označavanje kao 0 g trans masti iako tehnički sadrži neke trans masti.)

Masne kiseline u maslacu, margarinu, majonevima i različitim vrstama ulja koja se koriste za kuhanje.

Zasićene masti i biljno ulje

U Časopis Wall Street Journal članka, autorica i znanstvena novinarka Nina Teicholz tvrdi da je biljno ulje puno više štetno za zdravlje srca od zasićenih masti i da u posljednjih 30 godina nema pouzdanih znanstvenih dokaza protiv zasićenih masti. To bi sugeriralo da je maslac bolji od margarina za zdravlje.

Evo dva videa koja objašnjavaju razlike između maslaca i margarina iz zdravstvene perspektive:

Povijest i popularnost

Upotreba maslaca datira tisućama godina. Također se vjeruje da je korištena za paljenje svjetiljki za vjerske obrede. Bilo je i trgovanja maslacem / ghee-om već u 1. stoljeću prije Krista. Do 1860. postao je toliko popularan da je francuski car Napoleon III ponudio novčanu nagradu onome tko može naći jeftiniju zamjenu. Tada je francuski kemičar Hippolyte Mège-Mouriés izumio margarin.

Bojeći se gubitka tržišnog udjela, proizvođači maslaca u početku su lobirali protiv dopuštanja proizvodnje margarina. U SAD-u je usvojen Zakon o margarini iz 1886. jer je margarina umjetne prirode. Zakon je na margarin uveo porez od dva centa po kilogramu i zahtijevao je skupe dozvole za proizvođače, trgovce na veliko i trgovce margarinom. Zatim, kad je otkriveno da su trans masti u margarinu štetne za zdravlje, njegova proizvodnja i konzumiranje pobijedili su. Međutim, tijekom godina s inovacijama proizvoda, poboljšanim pakiranjem i pametnom potrošnjom margarina ponovno je izgubljena pozicija. Danas prosječni Amerikanac pojede 8 lb (3,6 kg) margarina godišnje u usporedbi s 2 kilograma (0,91 kg) godišnje u 1930-ima. Mnogi popularni stolni namazi koji se danas prodaju su mješavine margarina i maslaca ili drugih mliječnih proizvoda.

U Sjedinjenim Državama je 1930. prosječna osoba jela više od 18 kilograma maslaca godišnje i nešto više od 2 kilograma margarina (0,91 kg). Krajem 20. stoljeća prosječni Amerikanac jeo je oko 5 lb (2,3 kg) maslaca i gotovo 8 lb (3,6 kg) margarina godišnje.

Židovska dijeta

Margarina je osobito korisna onima koji poštuju židovske prehrambene zakone Kashruta. Kashrut zabranjuje miješanje mesa i mliječnih proizvoda. Potrošač Košera može koristiti nemasne margarine za prilagodbu recepata za meso i maslac ili u pecivu koja će biti poslužena uz mesna jela.

Proizvodnja

Maslac

• Krema se uzima iz sirovog mlijeka.
• Zatim se krema miješa, što omogućava da se mliječne masti sjedine i odvoje od ostalih dijelova.
• Tako dobiven čvrsti dio je maslac
• Maslac napravljen od pasteriziranog svježeg vrhnja naziva se maslac slatkog vrhnja.
• Maslac spravljen od svježe ili kultivirane nepasterizirane vrhnja naziva se sirov krem ​​maslac.
• Maslac od fermentirane vrhnja poznat je pod nazivom kultivirani maslac.

Margarin

• Uzima se biljno ulje ili mješavina pročišćenog biljnog ulja s obranim mlijekom.
• Ako je tamo samo biljno ulje, tada se pod nadzorom pod nadzorom vodi vodik u prisutnosti nikl katalizatora. Taj se postupak naziva hidrogeniranje.
• Ako se koristi mješavina pročišćenog biljnog ulja i obranog mlijeka, tada se prvo hladi, a zatim prerađuje.
• Dodaju se emulgatori poput lecitina.
• Tada je obogaćen vitaminom A i vitaminom D.

Mišljenja su podijeljena do danas

Neki nutricionisti smatraju da maslac ima pozitivan učinak na zdravlje i bolesti, jer je izrađen od kratkih i srednjih lanaca masnih kiselina. To je potencijal da se osjećate puno i tako obuzdati glad. Dobar je izvor vitamina A, D, E i K. topljivih u masti. Međutim, ljudi koji su svjesni zdravlja uzeli su konzumaciju maslinovog ulja s kruhom ili tjesteninom umjesto maslaca.

Margarina je došla kao zamjena za skupi maslac. To je bio zdraviji proizvod jer ne sadrži zasićene masti i kolesterol. Međutim, otkriveno je da sadrži visoku razinu trans masti koja je vrlo štetna za srce. Danas se radi margarin s gotovo nula trans masti. Obogaćen je vitaminima A i D. Oni su mekše i rasprostranjenije vrste u kadicama. Postao je popularniji u SAD-u.

Cijena

Cijene maslaca i margarina razlikuju se od marke. Trenutne cijene ovih proizvoda dostupne su na Amazon.com:

Reference

• Koji namaz je bolji za moje srce - maslac ili margarin? - Klinika Mayo
• Maslac protiv Margarine: Koji je pobjednik? - Harvard Health Publications
• Wikipedia: Margarin
• Wikipedia: maslac