Razlika između Cilantro i talijanskog peršina

Cilantro i talijanski peršin su dva bilja koja se koriste kao sastojci u širokom rasponu kuhinja. Većina ljudi u južnoj Europi, sjevernoj Africi, Aziji, Južnoj i Srednjoj Americi dodaje Cilantro za garniranje i aromatiziranje hrane, dok drugi dijelovi svijeta vole svoja jela s talijanskim peršinom. Međutim, velik dio ljudi širom svijeta pokazuje odbojnost prema tim biljkama zbog oštrog mirisa i sapunskog ukusa. Iako obojica pripadaju istoj botaničkoj obitelji zvanoj Apiaceae, postoje značajne razlike u njihovom izgledu i kvalitetama.

Korijander

Cilantro je američko ime za korijander, koji je također poznat kao kineski peršin. Svaki je dio biljke korijandera jestiv. Ali, njegovi ravni i nježni zeleni listovi i osušene sjemenke uglavnom se koriste u kuhanju. Čipkasti listovi koji nalikuju talijanskom peršinu nose snažan okus i aromu. Budući da toplina može umanjiti aromu i ukus lišća korijandera, dodaje se jelima na kraju kuhanja. Štoviše, lišće se razmazuje ubrzo nakon odvajanja od matične biljke; a njihovo smrzavanje ili sušenje ubrzava proces propadanja. Zagrijavanje osušenog sjemena povećava aromu i aromu, ali ako je mljeveno i skladišteno, njegov se okus postupno gubi.

Listovi klinčića su vrlo hranjivi. Bogati su vitaminima A, C&K i dijetalnim mineralima. Sjeme kilantro sadrži dobru količinu dijetalnih vlakana, kalcija, selena, magnezija, željeza itd. Nedavno kombinirano istraživanje koje su proveli američki i meksički istraživači utvrdilo je da aromatični element kilantro može ubiti opasne bakterije salmonele. Cilantro se smatra prirodnim dodatkom prehrani koji može spriječiti bolesti koje prenose hranu. Ipak, kod određenih ljudi može izazvati alergiju. Okus lišća korijandera nije isti za sve ljude. Za one koji vole okus, osvježavajući je i limunski, no za ostale okus i miris donose samo odbojnost. Prema kemičarima za aromu, aromu proizvode neki aldehidi sadržani u cilantru.

Cilantro se najviše uzgaja u Indiji, Maroku, Kanadi, Rusiji, Kini, Egiptu, SAD-u i Meksiku. Skuplja se povlačenjem cijele biljke iz tla. Bio je jedan od prvih začina koje su uzgajali rani doseljenici britanskih kolonija u Sjevernoj Americi.

Talijanski peršin

Talijanski ili ravni listovi peršina imaju ravne tamnozelene listove s debelim i velikim šiljastim režnjevima. Izgledaju poput lišća cilantroa i imaju okus i aromu. Svi su dijelovi biljke jestivi, a vitke stabljike nježnije su od lišća. Lišće peršina hranjivo je i bogato je željezom. Ima nisku kaloričnost te sadrži kalij, kalcij, mangan i magnezij, zajedno s vitaminima A, C, E. Talijanski peršin može izdržati vrućinu tijekom kuhanja.

Listovi su antioksidanti i mogu kontrolirati kolesterol u krvi. Biljka pokazuje antiseptička svojstva. Eugenol, prisutan u lišću, može djelovati kao antiseptičko sredstvo za bolesti desni. Peršin poboljšava imunološki sustav čovjeka i može spriječiti karcinom. On kontrolira krvni tlak i poznato je da umanjuje oštećenje neurona u bolesnika s Alzheimerovom bolešću. Međutim, neograničeno konzumiranje peršina može naštetiti trudnicama jer može dovesti do krvarenja i prijevremenog porođaja. Italijanski peršin je i izvrstan osvježivač usta. Pomaže probavi i odupire se infekcijama i običnim prehladama.

U davna vremena vijenci od peršina ljudi su se koristili kako bi se riješili pijanstva. Danas je to najtraženija biljka za garniranje i aromatiziranje jela sa Bliskog Istoka, Europe i Amerike. Naročitost talijanskog peršina bila je regija južne Europe i Sredozemlja. Sada se uzgaja na sve strane.