Razlika između dekstroze i saharoze
Share
Uvod
Šećer je dio naše svakodnevne prehrane koji djeluje kao izvor energije za tijelo. Dok se neki brinu da konzumiranje šećera može biti loše za njihovo zdravlje, bez šećera mnoge osnovne tjelesne funkcije prestale bi pravilno funkcionirati [1]. Hrana se često zaslađuje raznim vrstama šećera, poput glukoze, saharoze, fruktoze i tako dalje. Iako je lako pretpostaviti da su sve ove vrste takve vrste, važno je pogledati prošlost ovoga i dalje prema biokemiji i prehrani vrijednost različitih vrsta molekula šećera. Izvan osnovnih kemijskih struktura, svaka se vrsta šećera razlikuje na temelju njihovih svojstava, djelovanja i dostupnosti, čineći bolje za naše tijelo od ostalih.
Vrste šećera
Mnogo je različitih vrsta šećera koji tvore izvor goriva za tijelo. To se digestira i apsorbira različito na temelju njihove pojedinačne strukture [5]. Šećer je široko podijeljen u tri različite skupine, naime šećer, oligosaharidi i polisaharidi, pri čemu se šećerna skupina dalje dijeli na klase monosaharida, disaharida i poliola [1]. Monosaharidi i disaharidi tvore dvije vrste jednostavnih šećera dok oligosaharidi i polisaharidi sadrže više kombinacija šećera i poznati su kao složeni ugljikohidrati.
Budući da su monosaharidi jednostavni šećeri, oni zahtijevaju najmanje napora da ih tijelo razgradi, što znači da su brže dostupni za upotrebu energije u odnosu na ostale molekule šećera. Ne zahtijevaju nikakav oblik probave. Uobičajeni primjeri monosaharida uključuju glukozu, fruktozu i galaktozu. Disaharidi s druge strane nastaju s dva monosaharida spojena glikozidnom vezom. Uobičajeni primjeri uključuju saharozu, laktozu i maltozu s razgradnjom disaharida koji se obično pojavljuju u tankom crijevu [2].
Dekstroza i saharoza
Dekstroza i saharoza su i šećeri, a iako su slični i koriste se na sličan način u tijelu, često ih se brka kao identične šećere, što nije istina. Sam šećer je opći pojam, dok dekstroza tvori specifičnu vrstu šećera [2]. Suharoza je složen ugljikohidrat i disaharid koji se sastoji od dvije različite molekule šećera.
Struktura molekula saharoze
Saharoza tvori disaharidnu molekulu koja se sastoji od dvije jedinice šećera. Sadrži osnovni glukozni prsten koji se kemijski kombinira s drugim monosaharidom fruktoze. Ima kemijsku formulu C12H22O11. Službeno kemijsko ime je saharoza, a konvencionalni naziv je stolni šećer [3]. Saharoza je puno slađa jer sadrži i dekstrozu i fruktozu, a zato što je i sama fruktoza, puno je slađa od same dekstroze. Saharoza je poznatija kao stolni šećer koji se obično ekstrahira iz šećerne trske i šećerne repe.
Struktura molekule dekstroze
Molekula dekstroze u prirodi je izuzetno bogata i može se naći u brojnim biljnim i životinjskim tkivima. Dekstroza je monosaharid i definirana je kao jednostavno oblik glukoze ili jednostavnog ugljikohidrata. Dok se izrazi glukoza ad dekstroza upotrebljavaju naizmjenično, postoji mala razlika između dekstroze i glukoze. Za glukozu se kaže da ima dva različita molekularna uređenja. Ti su poznati kao izomeri i iako sadrže iste molekule, raspored molekula je različit tako da se međusobno zrcale. Ti izomeri poznati su pod nazivom L-glukoza i D-glukoza, a kasnije formiraju molekulu dekstroze.
I dekstroza i glukoza sastoje se od samo jedne molekule šećera, što znači da se sastoji od jednog šećernog prstena. Stoga se može reći da dekstroza također čini komponentu saharoze. Dekstroza ima kemijsku formulu C6H12O6. Obično se pojavljuje sam od sebe kao jednostavan šećer, ali može se kombinirati u veće molekule s dodatnim jedinicama dekstroze kako bi nastale veće ugljikohidrati poput škroba. Može se kombinirati i s drugim jedinicama monosaharida. Biljke pohranjuju dekstrozu u obliku škroba pa se lako ekstrahira iz kukuruznog škroba kako bi se stvorio zaslađivač.
Digestija i apsorpcija
Budući da dekstroza ima vrlo jednostavnu strukturu, ne zahtijeva probavu i apsorbira se izravno u krvotok. Saharoza je, s druge strane, prevelika za izravnu apsorpciju, pa je potrebna probava enzimom suharozom koja se nalazi u tankom crijevu. Saharoza se razgrađuje u monosaharide prije adsorpcije u krvotok. Jednom kada se ovi monosaharidi adsorbiraju, ove jedinice koje su u početku razgrađene od saharoze, djelovati će na isti način kao i čiste molekule dekstroze. Nakon adsorpcije u krvotok, hormon inzulin pomaže u unošenju glukoze u stanice gdje se potom metabolizira u energiju za neposrednu upotrebu.
Stanična upotreba
Monosaharidi dekstroze i razgrađeni saharoza koriste se u različite svrhe. Oni se mogu sagorjeti za trenutnu energiju ili pretvoriti u glikogen ili masnoću i pohraniti dok to tijelo ne treba. Da bi sačuvalo i skladištilo gorivo, tijelo pretvara višak glukoze koja mu nije potrebna odmah u glikogen koji tvori ugljikohidrat koji se skladišti u jetri i mišićima. Glikogen osigurava dodatni šećer u krvi kada se razina smanji, obično za vrijeme obroka, noću dok spavate ili tijekom intenzivnih fizičkih vježbi. Kroz glikogenezu, jetra stvara glikogene lance koji sadrže stotine molekula glukoze koje su povezane kemijskim vezama. Tijelo će tada razgraditi glikogen zbog energije kada primarni izvori nisu dostupni kako bi se spriječilo pad šećera u krvi. Masnoća s druge strane omogućuje dugotrajno skladištenje energije. Unatoč formiranju jednog od glavnih izvora energije, prekomjerna potrošnja glukoze može dovesti do dijabetesa tipa 2. Dekstroza se s druge strane posebno koristi u intravenskim tekućinama za liječenje dehidracije ili za osiguravanje dodatnih kalorija kada se konzumira složena ugljikohidratna hrana..
Proizvodnja energije
Glavna svrha i saharoze i dekstroze je pružiti tijelu izvor energije. Kad se konzumira, dekstroza je spremna da se apsorbira u krvotok, dok su za probavni enzimi potrebni raspadanje saharoze prije adsorpcije. To usporava probavu saharoze, što zauzvrat rezultira stalnijom razinom šećera u krvi i održavanjem razine energije. Pored toga, jer saharoza tvori složeni ugljikohidrat; također je u stanju pružiti više vitamina i minerala od dekstroze što stvara jednostavan šećer koji uzrokuje oštre skokove razine šećera u krvi.
Sve molekule šećera mogu utjecati na šećer u krvi, ali drugačije utječu na njega. Razina šećera u krvi obično se mjeri glikemijskim indeksom. Ovaj indeks ocjenjuje hranu prema tome koliko brzo povećavaju razinu šećera u krvi s čistom glukozom u ocjeni 100, a običnom saharozom na ocjenu 68. Molekuli koji imaju ocjenu 70 ili više pokazuju da će doći do velikog skoka šećera u krvi. Stoga se može reći da će glukoza uzrokovati brzi i veliki skok, dok saharoza s druge strane ima samo umjeren učinak na razinu šećera u krvi. Većina voća i povrća sadrži različite količine dekstroze i saharoze, ali sadržaj vlakana koji se nalaze u odgovarajućim izvorima voća i povrća promijenit će ukupni glikemijski utjecaj pojedinih vrsta šećera [3]. Poznato je da vlakna usporavaju probavu ugljikohidrata, tako da dekstroza i saharoza mogu postupno ući u krvotok.
Komercijalni izvori i upotrebe
Većina komercijalnih izvora saharoze potiče iz prirodnog sadržaja šećera od šećerne trske ili šećerne repe. Ti se prirodni šećeri rafiniraju u različitim stupnjevima kako bi se proizvele različite sorte granuliranog, praha ili smeđeg šećera, kao i specijalni šećeri poput muscovada. Uz to, neki nusproizvodi se koriste u proizvodnji melase [4]. Dekstroza se s druge strane komercijalno proizvodi od kukuruznog škroba, a može se dobiti iz izvora škroba kao što su kukuruz, riža, pšenica i kasava. Dekstroza je mnogo manje slatka od saharoze i uobičajeno se koristi kao zaslađivač u mnogim pakiranim i prerađenim namirnicama jer je pristupačna i uobičajena. Također se koristi za stabiliziranje boja za hranu i za produljenje roka trajanja pakirane hrane.
Tablica 1: Sažetak glavnih razlika između dekstroze i saharoze
| Dekstroza | saharoza |
| Dekstroza je monosaharid koji se sastoji od jedne jedinice šećera | Saharoza je disaharid koji se sastoji od dvije jedinice šećera - glukoze i fruktoze |
| Dekstroza ima kemijsku formulu C6H12O6 | Suharoza ima kemijsku formulu C12H22O11 |
| Više poznata kao glukoza | Poznatiji kao stolni šećer |
| Kemijski sinonimi: D-glukoza ili L-glukoza | Kemijski sinonimi: saharoza |
| Manje slađe od saharoze | Slađi od dekstroze |
| Dekstroza je jednostavan šećer i tako se brže metabolizira | Saharoza je složen ugljikohidrat i metabolizira se sporije. |
| Najčešće se nalazi u žitaricama, škrobnom povrću, kruhu i žitaricama | Najčešće se nalazi u stolnom šećeru, medu i sirupu |
| Rezultat je oštrih vrhova i padova razine šećera u krvi | Rezultat je stabilnije razine šećera u krvi i održive energije |
| Rezultat naglog porasta razine energije praćen naglim padovima | Rezultati u održavanju razina energije u dužem vremenskom razdoblju |
