Razlika između isparenog i kondenziranog mlijeka

Ispareno mlijeko naspram kondenziranog mlijeka

Doslovno, nema razlike između isparenog mlijeka i kondenziranog mlijeka. Međutim, postaje značajna razlika između evaporiranog i kondenziranog mlijeka kada se za zaslađivanje kondenziranog mlijeka koristi šećer. U normalnim kulinarskim uvjetima, zaslađeno kondenzirano mlijeko uvijek se naziva kondenzirano mlijeko, a čak je i većina marki kondenziranog mlijeka zaslađena. Na isti će se način ovaj članak baviti i zaslađenim kondenziranim mlijekom kao kondenziranim mlijekom. Kada kondenzirano mlijeko nije zaslađeno, poznato je i kao evaporirano mlijeko.

Ispareno mlijeko proizvodi se u tvornicama u kojima se postupkom isparavanjem u vakuumu uklanja gotovo 60% sadržaja vode prisutne u normalnom ili redovitom mlijeku. To se zatim homogenizira, a zatim sterilizira kako bi se dobio duži rok trajanja. Prema FDA standardima, evaporirano mlijeko mora imati najmanje 7,9% mliječne masti i najmanje 25,5%.

Kondenzirano mlijeko također je podložno istom procesu. Ispareno je u vakuumu da se eliminira najmanje 60% sadržaja vode u mlijeku. Dok je ispareno mlijeko homogenizirano nakon vakuumskog isparavanja, kondenziranom mlijeku dodaje se šećer. Budući da šećer djeluje kao inhibitor rasta bilo kojeg mikroorganizma, postupak sterilizacije kondenziranog mlijeka je manje rigorozan od onog uparenog. Prema FDA standardima, kondenzirano mlijeko treba sadržavati najmanje 8% mliječne masti, mliječne čvrste tvari minimalno 28% i treba sadržavati 40-45% minimalnog sadržaja šećera.

Dok državni propisi osiguravaju dodavanje vitamina poput vitamina A, vitamina D i vitamina C u ispareno mlijeko, državni standardi zahtijevaju dodavanje vitamina A u kondenzirano mlijeko.

Zbog svoje koncentrirane prirode, i ispareno mlijeko i kondenzirano mlijeko bogate su kalorijama. Međutim, zbog sadržaja dodanog šećera, kondenzirano mlijeko je daleko veće u odnosu na kalorije u usporedbi s uparenim mlijekom.

I ispareno i kondenzirano mlijeko dolaze u različitim verzijama poput obranog, integralnog ili nemasnog mlijeka. Nekoliko marki kondenziranog mlijeka također dolazi u različitim okusima poput čokolade.

Zbog ogromnog sadržaja šećera, kondenzirano mlijeko i ispareno mlijeko ne mogu se mijenjati ili zamjenjivati ​​tijekom procesa kuhanja. Većina ljudi koristi kondenzirano mlijeko za deserte i pića poput vijetnamske kave. Ljudi su također koristili kondenzirano mlijeko za desert nazvan dulce de leche, gdje je kondenzirano mlijeko jako karamelizirano. S druge strane, ispareno mlijeko koristi se kao zamjena za redovito mlijeko u kavama i čajevima. Također se koristi u receptima kao što su gravi, kasike, juhe i quicche da dodaju kremast okus i teksturu konačnom jelu.

Sažetak:
1.Epaporirano mlijeko je nezaslađeno kondenzirano mlijeko. Zaslađeno kondenzirano mlijeko, obično poznato kao kondenzirano mlijeko, ima udio šećera od 40-45%.
2.Epaporirano mlijeko je obogaćeno vitaminom A, D i C, dok kondenzirano mlijeko dodaje vitamin A
3.Kondenzirano mlijeko koristi se za deserte dok se ispareno mlijeko koristi za slastice.