Differkinome

Razlika između želatine i pektina

Hrana
Share

Što je želatina i pektin?

I pektin i želatina koriste se za postavljanje, zgušnjavanje i zgušnjavanje određene hrane. Sadrže ih različite hranjive tvari i imaju različite zdravstvene koristi. Osim toga, imaju različite primjene u proizvodnji i pripremi hrane. Primarna razlika između želatine i pektina je izvor iz kojeg su izvedeni.

želatin

Želatina ili želatina je prirodni, bezbojni, prozirni i bez okusa sastojak hrane, dobiven iz sirovog kolagena, dobiven iz dijelova tijela životinja (mesna industrija). Krhka je kada je suha, a vlažna kada je vlažna, a sadrži 18 aminokiselina, od kojih su neke vitalni dio zdrave prehrane.

Pektin

Pektin je u osnovi škrob koji se zove heteropolisaharid, koji je prirodno prisutan u staničnim membranama povrća i voća. Pektici daje strukturu voću i povrću. Kad se skuha na visokoj temperaturi (220 F) u kombinaciji s kiselinom i šećerom, stvara gel. Upotrebljava se u proizvodnji žuta i džemova, jer zbog pektina kod hlađenja dobivaju polutvrstu teksturu..

Razlika između želatine i pektina

Opis

želatin

To je vrsta proteina koja je dobivena djelomičnom hidrolizom kolagena. Prisutan je u životinjskim dijelovima koji nam nude „gradivne blokove“ proteina - aminokiseline. Želatin jedinstveni profil aminokiselina razlog je većine zdravstvenih koristi.

Pektin

Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u jabukama, bobicama i drugom voću. To je prirodno vlakno koje se nalazi u velikim količinama u jabukama i narančama, a najveće koncentracije u jezgrama, kožici i sjemenkama. Kada se zagrijava u kombinaciji sa šećerom, izaziva zadebljanje karakteristično za žele i džemove.

Prehrambeni profili

želatin

Želatina se sastoji od 98 - 99% proteina. Odličan je izvor proteina (24 gms u svakoj unci). Preostalih 1-2 posto je voda i vrlo male količine minerala i vitamina. To je bogat izvor hrane aminokiselinama. 24 grama proteina u svakoj unci osigurava više od 42 posto dnevne potrebe za proteinima za muškarce, a 52 posto za onu za žene.

Najbrojnije aminokiseline u želatini dobivene od sisavaca uključuju;

  • Glicin - 27%
  • Valin - 14%
  • Proline 16%
  • Hidroksiprolin - 14%
  • Glutaminska kiselina -11%

Pektin

Pektin je izvor topljivih vlakana i ugljikohidrata. Topiva vlakna prisutna u pektinu pomažu u smanjenju kolesterola, stabilizaciji šećera u krvi i pomažu da se osjećate punije. Prema istraživanjima koje je izvijestio USDA (američko Ministarstvo poljoprivrede), pakovanje suhog pektina u količini od 1,75 unci sadrži oko 162 kalorije, a sve iz ugljikohidrata.

Suhi pektin ima oko -

  • 162 kalorije
  • 0 grama masti
  • 4 grama prehrambenih vlakana
  • 0,2 miligrama Cu
  • 45 grama ugljikohidrata
  • 0 miligrama kolesterola
  • 100 miligrama Na
  • 0,2 miligrama Zn
  • 0,01 miligrama Mn

Blagodati zdravlja

želatin

To je korisno za;

  • Pomaže u poboljšanju kvalitete spavanja
  • Štiti zglobove i smanjuje bolove u zglobovima
  • Poboljšava zdravlje crijeva i probavu
  • Podiže raspoloženje i poboljšava vaše kognitivne sposobnosti
  • Pomaže u održavanju zdravlja srca
  • Poboljšava zdravlje kože
  • Održava jake kosti
  • Pomaže vam da se osjećate puni

Pektin

To je korisno za;

  • Visok kolesterol
  • Ulcerozni kolitis.
  • Zatvor
  • Proljev
  • Dijabetes
  • Žgaravica
  • Metabolični sindrom
  • Sindrom iritabilnog crijeva

Jabučni pektin također se kaže da štiti od raka debelog crijeva. Pektin se koristi i za regulaciju rada crijeva.

Temperatura

želatin

Želatina zahtijeva nisku temperaturu da se postavi

Pektin

Pektin postavlja na relativno visoku temperaturu

izvori

želatin

Želatina dolazi iz prerađenih hrskavica, kostiju i ligamenata i zbog toga je mesni proizvod. Želatina nije pogodna za upotrebu u veganskim jelima.

Pektin

Pektin se dobiva iz voća i povrća, zbog čega se često smatra primarnom veganskom alternativom želatine. Priprema se korištenjem voća poput jabuka i naranči.

Nuspojave i sigurnost

želatin

Želatina u dozama većim od 10 grama dnevno može uzrokovati osjećaj jačine u želucu, neugodan okus, vrućinsku opekotinu, nadimanje i belching. Želatina može rezultirati i alergijskim reakcijama kod nekih ljudi.

Budući da želatina dolazi od životinja, neki ljudi brinu zbog nesigurnih proizvodnih praksi mogu dovesti do kontaminacije bolesnim životinjskim tkivima poput bolesti lude krave. Iako se čini da su opasnost i rizik mali, mnogi su digli glas protiv upotrebe dodataka dobivenih od životinja poput želatine.

Pektin

Ako se uzima oralno u kombinaciji s netopljivim vlaknima i guar gumom (kombinacija koja se koristi za smanjivanje masti i kolesterola u krvi), pektin može rezultirati plinovima, grčevima u želucu, labavom stolicom i proljevom. Ljudi koji su na poslu izloženi prašini pektina mogu razviti astmu.

Sažetak

Točke razlike između želatine i pektina sažete su kao dolje:

Hrana
×