Razlika između želatine i pektina

ključna razlika između želatine i pektina je to želatina je mješavina peptida i proteina, dok je pektin polisaharid.

I želatina i pektin su spojevi koji sadrže ugljik. Ti se spojevi široko javljaju u živim organizmima; stoga je vrlo važno proučiti njihova svojstva i prirodu. Nadalje, ova dva spoja su sredstva za zgušnjavanje koja se obično koriste za izradu prehrambenih proizvoda poput džema i žele.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je želatina 
3. Što je pektin
4. Usporedna usporedba - Želatina vs pektin u tabličnom obliku
5. Sažetak

Što je želatina?

Želatina je mješavina peptida i proteina dobivenih iz životinjskog tkiva. Prozirna je, bezbojna i bez okusa. Možemo ga dobiti iz kolagena koji se uzima iz životinjskog tkiva. Stoga je sinonim za želatinu hidrolizirani kolagen. Međutim, ova hidroliza je nepovratna. Tijekom ovog procesa hidrolize, proteinska vlakna u kolagenu pretvaraju se u male peptide. Molekularna težina proizvedenih malih peptida pada u širokom rasponu.

Slika 01: Suha želatina

Kad je vlažna, želatina je viskozna tekućina (možemo je definirati kao "gumiranu"), a kad je suha, krhka je kruta tvar. Obično ga koristimo kao sredstvo za geliranje za hranu, lijekove, vitaminske kapsule itd. Tvari koje sadrže želatinu su "želatinske tvari". Kada se ima u vidu sadržaj aminokiselina u želatini, sličan je udjelu kolagena, a ima 19 aminokiselina, uključujući glicin, prolin i hidroksiprolin. Te tri aminokiseline stvaraju oko 50% materijala.

Što je pektin?

Pektin je strukturni polisaharid prisutan u stanicama biljnih stanica i u nekim vrstama algi. Iako se javlja prirodno, možemo ga proizvesti i kao bijeli do svijetlosmeđi prah. Iz citrusa možemo izvući pektin. Najveća primjena ovog materijala je u prehrambenoj industriji kao sredstvo za geliranje džemova. Pektin je bogat galakturonskom kiselinom.

Slika 02: Izgled pektina

Uobičajeni izvori ovog materijala uključuju kruške, guavu, jabuku, naranče, koprive itd.; međutim, meko voće poput trešanja sadrži i malu količinu pektina.

Koja je razlika između želatine i pektina?

Želatina je mješavina peptida i proteina koji potječu iz životinjskog tkiva, dok je pektin strukturni polisaharid prisutan u stanicama biljaka i u nekim vrstama algi. Stoga možemo reći da je ključna razlika između želatine i pektina ta što je želatina mješavina peptida i proteina dok je pektin polisaharid. Štoviše, kada je vlažna, želatina je visoko viskozna tekućina, a kada je suha, proziran je bezbojni čvrsti lim. Pektin se, s druge strane, pojavljuje kao bijeli do svijetlosmeđi prah. Druga razlika između želatine i pektina je u tome što je pektin biljnog podrijetla, dok je želatina ne-vegetarijanskog porijekla.

Pregled - Želatina i Pektin

I želatina i pektin su gelirajuća sredstva. Ključna razlika između želatine i pektina je u tome što je želatina mješavina peptida i proteina, dok je pektin polisaharid. Kada se koristi kao prehrambeni proizvod, važno je znati da je pektin biljnog podrijetla, dok je želatina životinjskog (ne-vegetarijanskog) porijekla.

Referenca:

1. Flutto, L. "PECTIN |" Svojstva i određivanje. " Enciklopedija prehrambenih znanosti i prehrane, 2003, str. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Ljubaznošću slike:

1. "Želatina" autor Danielle dk - Vlastiti rad (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia
2. "Pectin" napisao FrozenMan na engleskoj Wikipediji (Javna domena) putem Commons Wikimedia