Razlika između Ghee i pročišćenog maslaca

Ghee vs pojašnjenom maslacu

Ghee i pročišćeni maslac su vrlo slični. Zapravo, ghee je klasa pročišćenog maslaca. Podrijetlo je iz jugoistočne Azije, ali najčešće ga koriste i zemlje južne i srednje istočne Azije - posebno Indija, Bangladeš, Pakistan i Egipat.

Da biste napravili Ghee, nesoljeni maslac pirjati u velikom loncu. Voda potpuno isparava, a proteini i mliječne krute tvari talože se na dno posude. Sedimentacija je važan dio procesa izrade ghee-a, jer je to primarna namjera, kao i vrenja vode iz maslaca.

Kuhani i pročišćeni maslac koji se premješta iznad smjese obično se odvaja žlicom. To treba pažljivo učiniti da se sedimenti ne poremete i još jednom pomiješati sa pročišćenim maslacem. Ponekad postoje krute tvari koje lebde i trebaju ih biti uklonjene, a obično su u pjeni koja nastaje tijekom vrenja. Drugi procesi mogu uključivati ​​naprezanje, ali obično nije neophodno. Ghee, s obzirom na svoje indijanske korijene, dolazi od maslaca koji se obično pravi od bivoljeg mlijeka.

Ghee se više naziva tradicionalnim osjećajem raščlanjenog maslaca. U Indiji se često koristi u mnogim obredima, posebno u hinduističkoj religiji. Riječ "ghee" potekla je od sanskrta. Kao dio hinduističke tradicije, ghee se koristi i kao gorivo za hinduističku zavjetnu svjetiljku, koja se naziva "diya". Ghee se smatra jednom od svetih tvari, zajedno s mlijekom i medom.

Osim u tradicionalnoj i religijskoj upotrebi ghee-a u Indiji, ghee se široko koristi u indijskoj i pundžijskoj kuhinji. Bogati i siromašni koriste prehrambeni proizvod u raznim jelima, bilo da su jednostavna ili maštovita. Stvarna primjena gheeja u navedenim zemljama je bezbrojna.

Danas se u drugim mjestima (posebno u zapadnim zemljama) pročišćeni maslac naziva ghee. To nekako zamagljuje razliku između to dvoje. Pročišćeni maslac zapravo može potjecati od drugih vrsta mlijeka, ali nastaje na sličan način. Pročišćeni maslac se na Bliskom istoku naziva 'samnah', a u Brazilu je poznat kao 'manteiga de garrafa' (buteljirani maslac). Strogo gledano, ghee je indijski pročišćeni maslac. Izraz je na kraju bio posuđen i prihvaćen od zapadne kulture.

Sažetak:

1. Ghee je zapravo vrsta pročišćenog maslaca, budući da postoji mnogo vrsta pročišćenog maslaca.

2. U zapadnom svijetu ghee je prihvaćen kao još jedan izraz za pročišćeni maslac.

3. Ghee je zapravo indijski izraz, a u širokoj se kulturi koristi i za tradicionalne i religijske prakse, osim rodne kuhinje.

4. Pročišćeni maslac zapravo može poticati od bilo koje vrste maslačka, dok ghee, prema indijskoj tradiciji i konvenciji, potječe od maslaca napravljenog iz mlijeka vodenih bivola.