Razlika između raženog kruha i kruha Pumpernickel

Raženi kruh vs kruh od Pumpernickela

Razlika između raženog kruha i kruha od bučinog kruha može biti velika zbrka kako za pekare kruha tako i za goste restorana jer ih se često zamjenjuje na mnogim mjestima za jelo kao i u pekarama. Nije rijetkost da netko naruči jednu vrstu kruha i posluži se potpuno drugačije vrste. Raženi kruh je tri oblika; svijetli raženi, tamni i mramorni raženi kruh.

Lagani raženi kruh izrađuje se s bijelim raženim brašnom dobivenim mljevenjem srednjeg endosperma ražirane bobice. Mljeveno brašno ne sadrži nijedan vanjski sjemenski omotač, mekinje ili klice, tako da će biti prilično svijetlih boja kao i kruh od njega. Za tamni raženi kruh mogu se napraviti dva načina. Prvi je upravo način na koji se izrađuje lagano ražilo, ali uz bojenje i nešto dodavanja okusa poput kakao praha i melase. Drugi način, za koji se također čini da je više prihvaćen kao autentičan, jest korištenje različitih mljevenja raženog brašna od svjetlosti. Brašno se melje iz endosperma ražirane bobice, što je dio koji sadrži više pigmenata za bojanje. Brašno se obično melje i grublje. Mramorni raženi kruh jednostavno je mješavina svijetlog i tamnog raženog tijesta valjanog zajedno. Budući da imaju gotovo jednaku gustoću, svijetli i tamni raži formiraju jednoličnu smjesu kada se zajedno peku.

Što se tiče kruha od bundeva, ono se pravi od brašna poznatog pod nazivom brašno od bundeva proizvedenog od grubo mljevenih ražih bobica. U određenim određenim receptima u tijesto s kruhom od krupnog kruha mogu se dodati mrvice drugih raženih kruha. Kruhovi od krupnog kruha obično su gusti i tamni s jakim aromama. Okusi nastaju zbog činjenice da se krušni kruh obično peče na maloj vatri dulje od dva sata, a za to vrijeme se u kruhu formiraju okusi, a prirodni šećer u raži će potamniti i zasladiti se zbog dugog sporog pečenja. Vrijedno je znati da gotovo svi raženi kruhovi dodaju određenu količinu pšeničnog brašna u tijesto jer raž ne sadrži bjelančevine koje stvaraju gluten, pa možda neće proizvoditi jestivu štrucu ako se koristi bez pšeničnog brašna.

Sažetak:
1. Redoviti raženi kruh proizvodi se od mljevenog brašna endosperma, a pumpernickel je od mljevenog brašna iz cijelog bobica..
2. Brašno za izradu bundeve gorivo je grubo mljeveno, dok ono za raž nije grubo.
3. Kruh s bundevom od bundeve obično je tamniji i jače aromatiziran od uobičajenih raženih kruha.
4. Kruh s bundevom je također slađi od uobičajenih raženih kruha zbog dugog sporog pečenja na niskoj vatri.