Razlika između skraćivanja i maslaca

Skraćivanje u odnosu na maslac

S gledišta čistog sadržaja masti, razlika između skraćivanja i maslaca je prilično značajna. Budući da se usporedba uglavnom odnosi na pečenje, moramo shvatiti točno kako će se sadržaj masti rastopiti te utjecati na ukupni okus i sadržaj zraka u pečenoj stvari.

Skraćivanje je oblik 100% masti. Maslac ima visok udio masti, ali je i mliječni proizvod, što znači da sadrži i mliječne čestice, kao i mali, ali vitalni postotak vode. Kod pečenja s tim tvarima morate pogledati kako se svaki stapa s toplinom, u procesu preuzimanja sastojaka na sljedeći korak prilikom stvaranja gotovog proizvoda. Maslac će se rastopiti pod toplinom brže od skraćivanja, zbog sadržaja mlijeka i vode. Skraćivanje zadržava veći stupanj fleksibilnosti gotovih proizvoda.

Proizvodi napravljeni skraćivanjem često su mekši. Također nema mliječnih proizvoda u skraćivanju, što ga čini glavnim izborom za pečenje osobama koje imaju alergije na mliječne proizvode. Kod proizvoda za pečenje koji zahtijevaju visinu, skraćivanjem je vjerojatnije da će zadržati zrak zapečen u tijestu tijekom postupka miješanja.

Maslac stvara i drugačiji okus. Iako se ne može utvrditi koji je okus bolji, maslac je obično izbor za ukusnije i slatke okuse, dok se skraćivanje uglavnom koristi zbog nedostatka dodatnih okusa.

Recepti koji pozivaju na skraćivanje obično se mogu zamijeniti maslacem, usprkos problemima sa sadržajem masti, mlijeka i vode. Međutim, recepti koji zahtijevaju maslac uglavnom se ne mogu prebaciti sa skraćivanjem, jer je sadržaj masti, mlijeka i vode već napisan u jednadžbi prilikom usavršavanja recepta i mogu biti nužni dio konačnog proizvoda.

Za razliku od skraćivanja, maslac se može koristiti za širi spektar izbora u kuhinji. Možete koristiti maslac za pire, kao i za dodavanje vlage stvarima poput krumpira i piletine. Skraćivanje se uglavnom ne koristi kao opcija okusa za kuhanje, već više kao osnova za projekte pečenja.

Sažetak:

1. Skraćivanje je 100% masnoće.

2. Maslac ima dodatne čestice mlijeka i vode, a nije sav mastan.

3. Maslac se topli brže pod toplinom.

4. Maslac se rastopi tanji kad se otopi.

5. Skraćivanje zadržava veću fleksibilnost i zadržava zrak, što rezultira većim porastom.

6. Skraćivajući proizvodi su mekši.

7. Maslac se koristi za aromu.

8. Skraćivanje se koristi kao baza bez okusa.

9. Skraćivanje se može zamijeniti maslacem.

10. Maslac se obično ne može zamijeniti za skraćivanje.

11. Maslac ima koristi u kuhinji osim pečenja.