Razlika između skraćivanja i luža

Skraćivanje protiv Larda

Kada prođete kroz različite kuharske knjige, zasigurno ćete naići na izraze 'skraćivanje' i 'mast'. Zbog činjenice da skraćivanje i slanina u svojoj dosljednosti izgledaju potpuno isto, mnogi bi ih često smatrali jednim i istim. Uostalom, i kraće i masnoće poznate su po izuzetno visokom sadržaju masti. Ali zapravo, postoje mnoge razlike između njih dvojice, a ne samo imena.

Za početak se mast proizvodi od životinjske masti, obično svinjske masti. Postoji i niz različitih larvi koje se izrađuju od masti drugih životinja poput patke masti i guske masti. S druge strane, skraćivanje je napravljeno od mnoštva različitih ulja. Većina tih ulja dobiva se iz istih biljaka i povrća koje se koriste za izradu ulja za kuhanje.

Skraćivanje se često koristi u pečenju. Visok udio masti omogućava pekarima da stvaraju ljuskaste kore za torte i hljebove, a to je nemoguće postići korištenjem maslaca ili margarina. Iako se mast koristi i za pečenje, koristi se i na različite načine. Lard se često koristi u kuhanju više različitih kuhinja zbog svoje sposobnosti da pruži izrazit okus. U nekim se slučajevima mast koristi i kao zamjena za maslac kao namaz koji se koristi na kruhu. Životinjske masti sadržane u slanstvu također su učinile slaninu vitalnom komponentom u proizvodnji različitih kozmetičkih proizvoda poput sapuna i druge kozmetike. Također se sada koristi i za stvaranje biogoriva koje će služiti kao alternativa naftnim proizvodima za zaštitu okoliša. Lard se koristi i kao konzervans sredstvo za stvaranje raznih prehrambenih proizvoda poput poznate šunke Iberico iz Španjolske.

Još jedna razlika između skraćivanja i masti je u tome što se skraćivanje često koristi pri pečenju proizvoda bez glutena koji konzumiraju muškarci i žene alergične na gluten. To je zato što, u usporedbi sa slaninom, skraćivanje ima sposobnost inhibiranja stvaranja glutena, koji su dugi niz proteina tijekom procesa pečenja proizvoda koji imaju visok udio pšenice.

Sažetak:
1. Masnoća se sastoji od životinjske masti. Skraćivanje se pravi od različitih ulja koja su dobivena iz biljaka i povrća na isti način kao što je dobiveno prilikom proizvodnje ulja.
2. Skraćivanje se obično koristi samo za kuhanje i pečenje. S druge strane, mast se koristi na različite načine kao što su proizvodnja sapuna, kozmetičkih proizvoda, pa čak i biogoriva za pogon motornih vozila.
3. Između njih, skraćivanje je ono koje se koristi u pečenju proizvoda bez glutena umjesto svinjske masti. To je zbog činjenice da u usporedbi sa slaninom, skraćivanje ima sposobnost inhibiranja razvoja glutena u pšeničnim proizvodima, koji su duge proteinske žice, koje mnogi muškarci i žene smatraju alergenom.