Razlika između tandoora i tikke

O zlatnim ukrasima, marinama i pećima od gline

Opisujući razlika između tandoora i tikka činilo se da je neposredan postupak na prvi pogled. Daleko od istine! Kad sam očito počeo kopati u ovome kulinarski predmet, Otkrio sam iznenađenje.

Tikka odnosi se ne samo na brojna jela, već i na tradicionalni ukrasi nose ga žene širom Južne Azije. Riječ potječe iz sanskritski, azijski materinski jezik, što znači sezamovo sjeme, krtica ili fleka.

Vizualizirajte lijepo Indijske žene, ukrašen a zlatni privjesak visi s lanca točno u sredinom čela. Ovo je obavezan predmet za hinduističke mladenke.

Tikka također opisuje tradicionalna marka na čelu, nošen obično udane žene ali ponekad i po religiozni muškarci. Simbolizira plodnost i prosperitet za žene. Muškarci to obično smatraju znakom duhovna snaga jer se primjenjuje na mjestu trećeg oka. Ovih dana, naljepnice s sjajem i kristalima često zamjenjuju tradicionalnu tikka smjesu, napravljenu od mljevenog sandalovine i kurkume pomiješane s crvenim prahom.

Općenito, kad čujete tandoor i tikka kulinarski užici dolaze na pamet. Tandoor je onaj pećnica u kojoj Tandoori hrana kuha se. Izvorni tandoor izrađen je od glina i koristi se za kuhanje u cijeloj Aziji, počevši od Turske i završivši u Bangladešu. Legenda kaže da Romi uzeo tandoor iz njihovog doma u Thar Pustinja u sjeverozapadnoj Indiji kamo god su išli.

Ova cilindrična pećnica sadrži mala vatra gorivo drvenim ugljenom. Mnogi tandoori imaju vrata na dnu, tako da kuhar može regulirati intenzitet vatre prema količini kisika. Keramički zidovi unutar pećnice stvaraju intenzivne vrućine koja može doseći 900 stupnjeva Farenhajta (480 stupnjeva Celzija).

Tandoor peći dolaze u mnogim veličinama. Indijski restorani u cijelom svijetu imaju barem jednog velik tandoor pećnica. Neki se bave do tri: jedan tandoor za jelo, jedan za meso i jedan za plodove mora. U indijskim gradovima koje vidite reciklirane nafte u pećnice s tandorima u mnogim kutovima.

Velika prednost tandoor pećnice je da će održavati visoka temperatura dugo gori samo malo goriva. Vreme kuhanja u pećnici sa tandorom obično je nekoliko minuta, ponekad i samo nekoliko sekundi. Mediteranski ekvivalent do tandoora bi se pucalo drva pećnica za pizzu.

tandoori ne znači poseban recept, opisuje način kuhanja. Tandoori hrana kuha se u tandooru. Razdoblje. To može biti NAAn, tradicionalni indijski pljesni kruh pripremljen od laganog kvasca tijesta ili sve što se može zabiti na skeču i spustio u pećnicu.

Meso, riba i paneer, indijski sir, obično su marinirana nekoliko sati prije nego što se skuhaju u tandoru. Slično marinada, koristi se od jogurta pomiješanog sa začinima Tikka posuđe.

Oksfordski rječnik Tikka opisuje kao "indijsko jelo od malih komada mesa ili povrća mariniranih u začinskoj smjesi". Glavna razlika između tandoori i tikka jela je činjenica da je tikka napravljena od mali komadi proteina, isprepletena skečerom. Tandoori općenito znači da a velik komad proteina spušta se u pećnicu.

Na primjer, pileća tikka su marinirani komadići piletine bez kostiju na ražnju dok Tandoori piletina mogu biti cijela piletina ili veliki komadići piletine, zaglavljeni na skeču. Marinada i način kuhanja ostaju isti.

Rasprava o tandooru i tikki ne bi bila potpuna bez spominjanja Piletina Tikka masala, stvorili indijski vlasnici restorana u kasnim pedesetima kako bi udovoljili svojim britanskim kupcima. Piletina Tikka Masala ima malo veze s tikkom ili tandorom. Iako je piletina marinirana, a mješavina začina obično sliči tandurskoj marinadi, nakon pečenja piletina se umiješa u gusti kremasti umak. Ovo ima nema nikakve veze s tradicionalnim jelima od tandora i tikke, koje se poslužuju suhe, samo s malo limuna i kiseli luk sa strane.

Međutim, čak je i britansko nepce postalo više zabrinuto za posljednjih godina. U današnje vrijeme čini se da je najdraže britansko indijsko jelo Jalfrezi, kojeg slijede specijalni Chaat i Massala Dosa.

Recept za Tandoori Marinade (dovoljno za jednu piletinu):

1 šalica jogurta

4 velika češnja češnjaka, zgnječena

1 žlica mljevenog, svježeg đumbira

1 žličica mljevenog kumina

1 čajna žličica kurkume

1 žličica mljevenog korijandera

1 žličica garam masala

1 žličica soli

½ žličice mljevenog crvenog čilija

Pomiješajte sve sastojke i marinirajte najmanje dva sata ili preko noći.