Razlika između bijelog i cjelovitog pšenice

Bijeli protiv cijelog pšenice

Ovih dana potrošači postaju sve svjesniji onoga što jedu. Sada je prednost preusmjerena na zdravo i hranjivo, a ne na ono što je samo ukusno. Dobar primjer bi bio u slučaju kruha. Vjerojatno je puno ljudi odrastalo uz komercijalni bijeli kruh kod kuće. Međutim, sada se dobar broj počinje prebacivati ​​na ono što nazivamo kruh od punog pšenice, tvrdeći da je to zdravija alternativa tijestu, gustom bijelom kruhu na koji su se svi navikli. Ali što nam daje ideju da je kruh od cijelog pšenice doista hranjiviji? Po čemu se drugačije razlikuje od bijelog kruha? Četiri glavne razlike između bijelog i cjelovitog pšeničnog kruha su vrsta korištenog brašna, prerada, hranjiva vrijednost i fizička svojstva.

Najvažniji faktor u razlikovanju bijelog od cjelovitog pšenice bilo bi brašno koje je uključeno. Vrh brašna koje se koristi za svaku vrstu kruha vrlo je jednostavno i prilično uobičajeno razlikovati - bijelo brašno za bijeli kruh, integralno brašno od kruha od cjelovitog pšenice. Brašno u osnovi dolazi od pšeničnih bobica. Bobice pšenice sastoje se od tri dijela bogata hranjivim tvarima - mekinja, klica i endosperma. U proizvodnji brašna od punog pšenice koriste se svi ti dijelovi. U slučaju bijelog brašna troši se samo endosperm koji bi bio škrobni unutarnji sloj. Mljevenje i segregacija bijelog brašna zahtijeva više resursa u usporedbi s kruhom od cijelog pšeničnog kruha. Iz istog su razloga mnoge pro-zemaljske organizacije podržavale cjelovitu pšenicu preko redovnog brašna. Što se tiče pečenja, bijelo brašno raste mnogo brže nego cijela pšenica. Potonji je čvršći i zahtijeva više tekućine od potonjeg.

I cijela pšenična i bijela hljeba bogata su složenim ugljikohidratima i malo masti. Bijeli kruh obogaćen je s četiri glavna vitamina skupine B - niacinom, tiaminom, folnom kiselinom i riboflavinom - i željezom za jednake ili veće količine brašna od cijelog pšenice. Utvrđivanje kruha s kalcijem je neobavezno i ​​učinkovito 1. siječnja 1998., sva obogaćena brašna od žitarica moraju biti obogaćena folnom kiselinom koja pomaže u zaštiti od spina bifide. Međutim, budući da se ogroman dio pšenične bobice odbacuje u bijeli kruh, oduzima se i više od 30 hranjivih sastojaka koji bi mogli biti korisni zdravlju, uključujući vitamine skupine B i željezo. Nadalje, kruh od punog pšenice zadržava četiri puta više vlakana nego bijeli kruh. Vlakna pomažu probavnom i izlučujućem sustavu da dobro funkcioniraju. Veći unos vlakana smanjuje rizik od srčanog udara i povezanih bolesti za 20%. Suprotno tome, studije pokazuju da oni koji jedu bijeli kruh imaju veću vjerojatnost dijabetesa od onih koji jedu kruh od punog pšenice.

Što se tiče fizičkog izgleda i teksture, kruh od cjelovitog pšenice ima karakterističan prhki izgled, često lagano gorak okusa i teža je. Očiti su mljeveni dijelovi pšeničnih mekinja i klica, koji kruh čine grubljim. Suprotno tome, bijeli kruh obično ima bijelu, ujednačenu teksturu. Lagana je i relativno slađa od cjelovite pšenice.

Sažetak

1. Bijeli i cjeloviti pšenični kruh ponajprije se razlikuju po brašnu koje se koristi za njihovo pečenje - bijelo brašno za prvo, pšenično brašno za drugo.
2. Bijelo brašno proizvodi se samo od dijela pšenice endosperma, dok se od pšenice iz sva tri dijela, uključujući mekinje i klice.
3. Cijela pšenica ima više hranjivih i vlakana u usporedbi s bijelom.
4. U pečenju je cjelovita pšenica tvrđa i zahtijeva više vode.
5. Većini bijeli kruh ima bolji okus jer je lakši, finiji i relativno slađi od cijele pšenice.