Razlika između bijelog i integralnog kruha

Bijeli vs cjeloviti kruh

Kruh je čovjek konzumirao od prapovijesti. Dokazi sugeriraju da je rani čovjek od škroba izvađen iz korijena biljke napravio ražan kruh tako što ga je raširio na ravnoj stijeni i kuhao iznad vatre. Kad se kasnije bavila poljoprivredom, korijenje je zamijenjeno žitaricama.

Najčešće zrno koje se koristi za pravljenje brašna za kruh je pšenica, ali koristi se i raži, ječam, durum i kukuruzno brašno. Iz ravnog beskvasnog kruha razvio se u ukiseljeni kruh kada je nekuhano tijesto bilo izloženo kvascima u zraku..

Danas je kruh glavna hrana u Europi, Sjevernoj Americi i drugim dijelovima svijeta. Proces izrade kruha varira; neki žele da im kruh bude sladak, dok drugi žele da njihov kruh bude malo slan. Postoje kruhovi s punjenjem voća ili mesa i povrća.
Postoji mnogo vrsta kruha, naime:

� Smeđi kruh, koji se izrađuje od endosperma i 10% mekinja.
� integralni kruh koji ima dodanu količinu cjelovitih žitarica.
� zrnati kruh, koji se pravi od ljuštenih i slanih zrnaca.
� raženi kruh, koji se pravi od raženog zrna i popularan je u Europi.
� beskvasni kruh koji nema kvasca.
� kruh s kiselim tijestom, koji se pravi od tijesta izdvojenog od prethodnog dana.
� Brzi kruh, koji sadrži prašak za pecivo i soda. Primjeri su palačinke, vafli, muffini, kruh od banane i torta od mrkve.
� Bijeli kruh i integralni kruh, koji su glavne vrste kruha.

Bijeli kruh je kruh napravljen od mljevenog pšeničnog brašna koji sadrži samo središnju jezgru zrna. Brašno se rafinira mljevenjem, što je postupak kojim se uklanjaju ulje koje sadrži mekinje. Postupak omogućava da kruh ostane svježi duže i omogućava dulje vrijeme trajanja kruha. Brašno korišteno u bijelom kruhu izbjeljuje se i s kalijevim bromatom ili plinom klor-dioksida.

Mljevenjem se uklanjaju vlakna, željezo, vitamini skupine B i druge hranjive tvari iz brašna korištenog za izradu bijelog kruha. Kako bi nadoknadila gubitak ovih bitnih hranjivih sastojaka, vlada je naložila da se svi proizvodi koji koriste bijelo brašno moraju obogatiti folnom kiselinom, tiaminom, riboflavinom, niacinom i željezom.

Kruh od cjelovitih žitarica izrađuje se od integralnog brašna, što znači da se za izradu brašna koristi cijelo zrno. Tijekom mljevenja brašna korištenog u integralnom kruhu ne uklanja se nikakva hranjiva tvar. Sadrži mekinje, klice i endosperm koji daju vlakna, vitamine skupine B, minerale, proteine, ugljikohidrate i fitokemikalije.

Prehrambeni proizvodi od cjelovitih žitarica poput integralnog kruha prepuni su ovih neophodnih hranjivih sastojaka koji mogu pomoći u održavanju zdravlja zdravim i sigurnim od srčanih bolesti i raka. Naziva se i kruhom od punog zrna.

Sažetak
1. Bijeli kruh se pravi od brašna koje sadrži samo jezgru zrna, dok se kruh od punog brašna pravi od brašna koje sadrži cjelovito zrno.
2. Brašno od bijelog kruha liši se esencijalnih hranjivih sastojaka tijekom mljevenja, dok brašno od cjelovitih žitarica ili integralno brašno sadrži sve ove hranjive tvari.
3. Brašno koje se koristi u bijelom kruhu izbjeljuje se i kalijem bromiranim ili klor-dioksidom, dok je brašno u integralnom kruhu potpuno prirodno.
4. Bijeli kruh ima duži rok trajanja od kruha od cjelovitih žitarica.