Razlika između mješavina bijelog i žutog kolača

Mix bijelog naspram žutog kolača

Pečenje je komad torte. Ali ne ako ne znate razliku između dvije najčešće korištene temeljne mješavine za kolače - bijeli i žuti kolač se miješaju. Naravno, boja bi bila mrtva stvar. Ne treba ni reći da bi bilo puno važno da li je estetska vrijednost boje jedino razlikovanje; podloga bi na kraju bila prekrivena glazurama i prelivima, a na kraju bi se bila jedva vidljiva. Sigurno da postoji razuman razlog zašto ih zovu kako se nazivaju. I tako, istražit ćemo po čemu se bijeli kolač razlikuje od žutog.

Žuta varijanta je vrsta obične mješavine za kolače koja ne sadrži dodatni okus. Njegov žuti ton dolazi od karakterističnih sastojaka, naime maslaca i žumanjka. Neke verzije koriste samo žumanjke, a druge stavljaju u cijelo jaje (koje završava dominantno žutim, isto). U njegovim ranim godinama koristili su se žumanjak u prahu. Kasnije su entuzijasti radije koristili svježe sastojke umjesto da postignu autentičniji i prirodniji okus kolača. Jaja u prahu uklonjena su iz smjese za kolače, a upute na kartonu sugerirale su upotrebu dva svježa jaja. Žuta smjesa za kolače koristi i drugu vrstu brašna koja se naziva brašno od tijesta od cijelog pšenice. Tradicionalno se pravi od brašna, praška za pecivo, soli, omekšanog maslaca, šećera, jaja (bilo cijelih ili samo žumanjka), tekućeg mlijeka i ekstrakta vanilije. Obično se peče na 370-375 stupnjeva (umjerena toplina u pećnici) 25 do 35 minuta dok ne doslovno poskoči. Tijekom godina dodani su mnogi okusi; neki od njih su mješavina sladaka od mramora i čokolade i začina; međutim, žuti miks kolača ostaje bez premca, jer je sam po sebi ukusan. Može se bez puno komplementarnih glazura ili punjenja. Bogatiji ukus, ekstra vlažna tekstura i izvrstan okus, osim jednostavnog kuhanja i hranjive vrijednosti, odlika su žutog kolača. To se uglavnom pripisuje dodavanju žumanjka i omekšanog maslaca. Komponenta žumanjka čini jače tijelo, dok maslac zadržava u okusima dobivenim od ostalih kremastih i mirisnih sastojaka.

Mješavina bijelog kolača također je obična vrsta kolača. Međutim, on koristi samo bjelanjak kao glavni sastojak vezivanja. Alternativa svježim bjelanjcima je njihov praškasti oblik. Većina pekara, naravno, više voli svježu verziju kako bi naglasila jedinstveni okus i teksturu jaja. Budući da je mješavina bijelog kolača puno gora u odnosu na žutu, većina ih smatra važnim da se upotrijebi svježinom i teksturom onoga što joj nedostaje tijela i bogatstva. Za razliku od žute vrste, koristi puko univerzalno brašno. Obično se proizvodi s brašnom, nemasnim suhim mlijekom, praškom za pecivo, soli, bijelim šećerom i skraćuje se. Da biste od nje napravili bazni kolač, pecite ga na 370-375 stupnjeva (umjerena toplina u pećnici) 25 do 35 minuta. Običniji u usporedbi sa žutim miksom za kolače, bijeli miks pokazao se boljim izborom u slaganju složenih kolača i deserta koji su vrlo dobrog pribora. Iz tog razloga je preferirana baza za kolače prekrivena izdašnom kremom ili čokoladom i posuta drugim slojem ukusa. U osnovi, osnovni kolači bijele varijante najbolje komplimentiraju višeslojne ili višeslojne slastice.

Sažetak

1) Žuta torta mješavina koristi brašno od tijesta od cijelog pšenice i žumanjka ili cijela jaja. U bijeloj varijanti se koristi obično brašno i samo bjelanjak.

2) Bazni kolači napravljeni od žute mješavine za torte bogatiji su, vlažniji i tjelesniji u odnosu na bijele vrste. Unatoč jednostavnosti, bijeli miks za kolače nadopunjava složene deserte bolje od žute sorte.