Razlika između bijelog octa i jabučnog octa

Bijeli ocat protiv Jabučnog octa

Ocat je glavni proizvod za kuhanje i domaćinstvo. Ono što mnogi nisu svjesni, međutim je da postoji više vrsta octa. Geografski položaj i specifični sastojci određuju vrstu octa koji se razvija.

Kao što je već spomenuto, postoje brojne vrste octa. Malt ocat, koji se pravi od žitarica (najčešće ječma), potječe od Engleza. Kokosov ocat uobičajen je u Aziji i nastaje postupkom fermentacije kokosovog soka. Trsni ocat, proizveden iz fermentirane šećerne trske, popularan je na Filipinima. Postoje i mnogi drugi, ali najpoznatiji su bijeli ocat koji se uglavnom koristi za kuhanje do čišćenja i jabučni ocat koji je u posljednje vrijeme stekao popularnost zahvaljujući svojoj svestranosti i zdravstvenim prednostima.

Isti postupak koji se koristi za destilaciju vina koristi se u proizvodnji octa. Međutim, fermentacijski postupak etanola je koncentriraniji, čime se dobiva octena kiselina. Izraz "ocat" potječe od francuskog "vin aigre", što doslovno znači "kiselo vino". Tradicionalno se ocat proizvodi tijekom nekoliko tjedana ili duže. To potiče prirodno nakupljanje bakterija octene kiseline (aka „majčina octa“). Suvremene metode omogućuju brži razvoj korištenjem bakterijskih kultura i strojeva koji ubrzavaju oksigenaciju i, posljedično, fermentaciju. Bijeli i jabučni ocat proizvode se na sličan način, ali s malim razlikama.

Bijeli ocat je zapravo bistri ocat. Proizvodi se korištenjem istih sredstava kao i drugi octi, ali često se dobiva iz samih octa. Popularni izbor je ocat od slada zbog jeftinih troškova. U usporedbi s drugim ocatima, bijeli ocat je izuzetno kiseo. Zbog veće razine kiselosti u odnosu na druge vrste (destilacija sladolednog octa s vodom, primjerice, daje oko 5-8% udjela octene kiseline), bijeli ocat se češće koristi za potrebe čišćenja, iako je poznat i po ljekovitom koristi kao i za pečenje, kiselo meso i konzerviranje mesnih proizvoda. Rižin ocat, popularan u azijskim zemljama, možda je jedini bijeli ocat koji se gotovo isključivo koristi u kuhanju. Bijeli ocat može se koristiti za čišćenje prozora, mrlja, pa čak i za sterilizaciju alata; često se koristi u laboratorijskim sredinama.

Jabučni ocat (koji se obično naziva ACV), s druge strane, dobiva se procesom fermentacije jabukovače. Na isti način kao što se proizvodi sav ocat, jabučni ocat prvo se fermentira u alkohol. Zatim se dalje obrađuje radi povećanja sadržaja octene kiseline, pretvarajući je u ocat. Još jedna razlika između bijelog i jabučnog octa je u tome što ovaj ima žuto-smeđu svjetlosnu boju. Obično se distribuira nefiltrirano i bez pasterizacije. Sjećate se 'majke octa' koja se proizvodi korištenjem drugog prerađenog octa? Jabučni ocat često se distribuira s ostatkom „matičnjaka“ na dnu posude. Jabučni ocat popularan je među zdravstvenim osobama zbog svojih navodnih zdravstvenih koristi koje su superiornije od onih octa. Iako bijeli i jabučni ocat imaju potencijalne ljekovite svrhe, mnogi tvrde da je jabučni ocat jači, posebno u područjima kontrole razine šećera u krvi i gubitka tjelesne težine, kao lijek za neka stanja kože i alergije, kao i pojačavanje. imunološki sustav. Smatra se da ima i pozitivne učinke na smanjenje visoke razine lošeg kolesterola i snižavanje krvnog tlaka.

U sažetku:

1. Bijeli ocat i jabučni ocat (ACV) proizvode se istim postupkom; destilacijom fermentiranog etanola, koji daje octenu kiselinu, ključnu komponentu octa.

2. Bijeli ocat obuhvaća veći opseg vrsta octa jer se on obično proizvodi od samih octa; jabučni ocat proizvod je destilacije etanola iz jabučnog jabukovača.

3. Bijeli ocat se češće koristi kao sredstvo za čišćenje, dok je jabučni ocat popularan zbog svojih zdravstvenih koristi.