Razlika između praška za pecivo i sode bikarbone

Prašak za pecivo vs sodu bikarbonu

Znanje o razlici između praška za pecivo i sode bikarbone vrlo je korisno u kulinarstvu jer su soda bikarbona i prašak za pecivo dva sredstva za usisavanje koja se obično koriste u kuhinjama širom svijeta. Dodaju se tijestima koja oslobađaju mjehuriće ugljičnog dioksida. Ovaj CO₂ uzrokuje da se tijesto digne i mi jedemo ukusne recepte za pečeno. Ali većina ljudi ostaje nesigurna u razlikama između ta dva sredstva za ispuštanje. Ono što želite je ukusan recept i za vas nema nikakve razlike da li je sredstvo za kvašenje soda bikarbona ili prašak za pecivo. Ali zapamtite ovo: prije odlučivanja o sode bikarboni ili prašku za pecivo potrebno je znati ostale sastojke recepta. Ovaj će članak objasniti razlike između praška za pecivo i sode bikarbone kako bi ljudima pomogao da odaberu jedno od dva ovisno o potrebama.

Što je soda bikarbona?

Soda bikarbona, kao što i ime govori, jednostavno je bikarbonat natrija. To je baza koja u kombinaciji s nekom kiselinom i vlagom uzrokuje kemijsku reakciju koja oslobađa ugljični dioksid zbog kojeg se tijesto diže.

Kada koristite soda bikarbona, treba joj dodati kiselu smjesu kao što su čokolada, jogurt, pinjenica ili med. Odmah, CO₂ stvaraju se mjehurići koji se šire kada se recept čuva u mikrovalnoj pećnici. Recept je potrebno ispeći ubrzo nakon dodavanja sode bikarbone ili će inače tijesto pasti.

Što je prašak za pecivo?

S druge strane, prašak za pecivo ima kiseli sastojak u sebi. Pecilni prašak, osim natrijevog karbonata, sadrži i kiselinu koja je potrebna za dobivanje kemijske reakcije. Ova kiselina je obično krema od vinskog kamena. Praška za pecivo treba samo vlagu da bi se pokrenulo stvaranje mjehurića ugljičnog dioksida.

Prašak za pecivo dostupan je kao prah s jednim djelovanjem i prašak dvostrukog djelovanja. Kada koristite prašak s jednim djelovanjem, morate postupati prema receptu kao i kod sode bikarbone i odmah ispecite recept. Međutim, u slučaju praška za pecivo s dvostrukim djelovanjem, ugljični dioksid se oslobađa u fazama, a recept može neko vrijeme stajati. Štoviše, sami možete napraviti svoj prašak za pecivo u slučaju da ga nemate kod kuće, ali na njemu imate sodu bikarbonu. Samo dodajte dva dijela vrhnja od tartara u jedan dio sode bikarbone, a vi imate domaći prašak za pecivo spreman za pravljenje domaćih kolačića i kolača.

Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?

Soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za kvašenje koja se koriste u izradi recepata. Oboje započinju kemijsku reakciju zbog čega se formiraju mjehurići ugljičnog dioksida koji podižu tijesto, ali zbog njihovog sastava, postoji razlika u načinu rada.

• Soda bikarbona je natrijev bikarbonat koji je baza, a potrebna vam je kiselina i vlaga da biste stvorili mjehuriće ugljičnog dioksida. Međutim, prašak za pecivo sadrži i kisele sastojke, osim sode bikarbone, i samo mu treba dodavanje vlage za pokretanje reakcije.

• Ako recept ne ispečete ubrzo nakon dodavanja sode bikarbone, tijesto će pasti ravno.

• Kada koristite prašak za pecivo, morate ga ispeći odmah nakon dodavanja praha s jednim djelovanjem. Međutim, kada koristite prašak dvostrukog djelovanja, recept može malo stajati bez pečenja.

• Budući da je soda bikarbona osnova, oni imaju tendenciju da recepti postanu malo gorki osim ako ne dodate malo pinjenice kako bi se suprotstavili ovoj gorčini. S druge strane, prašak za pecivo sadrži i bazu, kao i kiselinu, pa stoga stvara neutralan okus. Zbog toga je upravo prašak za pecivo koji se koristi u proizvodnji keksa i kolača kao slatkoća, a ne gorčina..

• Recepti za koje je potrebna soda bikarbona mogu se napraviti sa praškom za pecivo, ali sodu bikarbonu ne možete zamijeniti umjesto praška za pecivo.

Ljubaznošću slika:

1. Soda bikarbona Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
2. Lou Sander (CC BY-SA 3.0) za pecivo