Razlika između kukuruznog sirupa i visokofruktoznog kukuruznog sirupa

Kukuruzni sirup vs visoki fruktoza Kukuruzni sirup
 

Kako su kukuruzni sirup i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze dva aditiva za hranu koji se danas često koriste u mnogim receptima, potrebno je znati razliku između kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze prije zamjene jednog za drugog. Sirup je jedna vrsta takvih aditiva u hrani. Kukuruzni sirup kako mu ime nameće proizveden je od kukuruznog škroba. Kukuruzni sirup i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze uglavnom se koriste u hrani kao zaslađivači i za održavanje teksture. Kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze (HFCS) vrlo se često koristi u SAD-u kao zaslađivač u prehrambenim proizvodima. Istraživanje u SAD-u otkrilo je da će konzumiranje visokofruktoznog kukuruznog sirupa (HCFS) dovesti do debljanja. To je dodalo glas zdravstvenim potrošačima u SAD-u koji su već kritični o prekomjernoj upotrebi aditiva u hrani u prehrambenim proizvodima.

Što je kukuruzni sirup?

Kukuruzni sirup je dodatak hrani napravljen od kukuruznog škroba i sastavljen je uglavnom od glukoze. Ovaj se sirup koristi u hrani u mnoge svrhe poput: da pojača okus hrane, omekša teksturu i spriječi kristalizaciju šećera u hrani. Općenito, glukozni sirup naziva se kukuruzni sirup, jer je glavni sastojak sirupa kukuruzni škrob. Kukuruzni sirup proizvodi se od žutog udubljenog kukuruza koji se vlažno melje i pretvara u škrob. Zatim se škrobu doda vodena smjesa α-amilaza. Amilaza je enzim koji razgrađuje škrob u glukozu.

Što je visoki fruktozni kukuruzni sirup?

Priprema kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze, jednostavna je, nakon što se napravi kukuruzni sirup, bilo koja od skupina kukuruznih sirupa proći će enzimski postupak kako bi dio glukoze pretvorio u fruktozu. Fruktoza je malo slađa. Kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze postao je dodatak šećeru i često se koristi u prehrambenim proizvodima. U procesu proizvodnje bezalkoholnih pića uglavnom se koristi sorta kukuruza s visokim sadržajem fruktoze. HFCS je u SAD-u zamijenio saharozu.

Američka uprava za hranu i lijekove je 1976. prepoznala HFCS kao siguran kao ostali proizvodi od šećera. Neki ljudi tvrde da je ta prerađena tvar štetnija od običnog šećera. Nedavni rezultati istraživanja Sveučilišta Princeton još više daju glas ovom argumentu.

Koja je razlika između kukuruznog sirupa i visokofruktoznog kukuruznog sirupa?

Iako bi imena mogla zavarati ljude da misle kako nema razlike između ova dva proizvoda i mogu se koristiti kao zamjena, postoji vrlo mala, ali kritična razlika između kukuruznog sirupa i kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze.

• Jednostavni kukuruzni sirup upravo se proizvodi hidroliziranjem kukuruznog škroba, dok se kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze proizvodi iz enzimatskog djelovanja na skupinu kukuruznog sirupa. To znači da je kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze pouzdan proizvod kukuruznog sirupa.

• Kukuruzni sirup je dodatak hrani koji se koristi u mnoge svrhe: poboljšati okus, teksturu i aromu. Kukuruzni sirupi s visokim sadržajem fruktoze najčešće se koriste kao zaslađivači u prehrambenim proizvodima. Ipak, vjeruje se da visoki fruktozni kukuruzni sirup može povećati pretilost u ljudskom tijelu.

Može se reći da se, unatoč kritikama protiv korištenja kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze u prehrambenim proizvodima, u većini dijelova svijeta i dalje koristi u proizvodima pića. To može biti razlog zašto ljudi povećavaju težinu nakon redovitog bezalkoholnog pića u svom životu.