Razlika između tamnog i svijetlog sojinog umaka

Tamna vs lagana soja sos

Jedan začin kojim kinesko kućanstvo nije potpuno, a pogotovo njegov stol za blagovanje, je sojin umak. To je začina tekućina slanog ukusa i tamne boje. Bilo da ga trebate pržiti na prženu rižu ili Chow-mien, piletinu umutiti prohladno prije jela ili dodati u recept dok se kuha, sojin umak ostaje nezamjenjiv u kineskoj kuhinji. Kasno je postala jednako popularna u zapadnom svijetu, a neki američki restorani drže bocu umaka na svojim stolovima kako bi udovoljili svojim kupcima koji vole kinesku kuhinju. Međutim, ljudi postanu zbunjeni kada vide boju umaka stavljenog za njihov stol, koji je ponekad lagan, dok je drugi mrak. Postoji li razlika između tamnog i svijetlog sojinog umaka? Doznajmo.

Lagani sojin umak

Lagani sojin umak, kao što mu ime kaže, svijetlih je boja i ujedno je tanji od dva umaka. Koristi se uglavnom za aromatiziranje jela. Svijetla boja je zbog dodavanja pšenice tijekom fermentacije soje. Lagani sojin umak se na kantonskom jeziku naziva pjevanjem chau. Na engleskom to znači svježi umak. Ovaj lagani umak smatra se idealnim za mariniranje mesa, ali i za miješanje prženja bez potrebe za dodavanjem soli. Na tržištu su i lagani sojini umaci s malo natrija i za koje se vjeruje da su zdravi za one koji paze na njihov unos soli. Za izradu laganog sojinog umaka, mješavina soje fermentira se u pšeničnoj vodi i soli nakon dodavanja kvasca i bakterija u periodu od najmanje 6 mjeseci. Nakon toga se pasta uklanja, a filtrirana tekućina se sakuplja da djeluje kao soja umak.

Tamni sojin umak

Ova vrsta sojinog umaka većina ljudi smatra uobičajenom jer su se navikli na ovu varijantu sojinog umaka na stolovima kineskih restorana. U stvarnosti, među sastojcima pšenica izostaje, dok je soli manje manje od laganog umaka. Međutim, prije nego 6 mjeseci, ovaj se umak pravi s dužim fermentacijskim periodom koji može biti i više od godinu dana. Tamni sojin umak je također gušći konzistencije i bogatiji je okusa. Njegova tamno smeđa boja koristi se za dodavanje jelima, ali također lijepo okusi jela.