Razlika između trovanja hranom i pokvarenja hrane

Otrovanje hranom vs pokvar hrane

Trovanje hranom i kvarenje dvije su različite stvari koje utječu na konačnu kvalitetu i sigurnost hrane. Do propadanja hrane može doći tijekom cijelog razdoblja počevši od točke uzgoja, pa sve do točke konzumacije. Neka od propadanja rezultirat će nekvalitetnim krajnjim proizvodom s neprihvatljivim izgledom, teksturom, okusom i jestivošću pri čemu drugi utječu na kemijski sastav hrane mijenjanjem izvornih. I na gospodarstvo i na zdravlje ljudi negativno će se utjecati u slučaju zanemarivanja potrebnih mjera predostrožnosti za sprečavanje tih pogoršanja.

Što je trovanje hranom?

Trovanje hranom može se također navesti kao bolest koja prenose hranu. To je rezultat konzumiranja kontaminirane hrane. Glavne kontaminacije mogu biti mikrobne ili kemijske. Mikrobna kontaminacija klasificirana je kao intoksikacija, infekcija i toksikoinfekcija. Gutanje toksina koje proizvode mikroorganizmi naziva se intoksikacijom; toksikoinfekcija se odnosi na proizvodnju toksina nakon gutanja štetnih mikroorganizama. Infekcija hranom dolazi zbog kolonizacije organizma domaćina mikroorganizmom i izvor je simptoma. Mikroorganizmi odgovorni za ove reakcije mogu se obično nazvati patogenim mikrobima. Od različitih vrsta mikroorganizama glavni su uzročnici trovanja hranom bakterije i virusi. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. I Clostridium botulinum Staphylococcus aureus neki su od najčešćih patogena koji se prenose hranom. Simptomi trovanja hranom su glavobolja, povraćanje, mučnina, proljev i dehidracija. Opet, gutanje kemijski štetnih spojeva poput ostataka pesticida i lijekova može uzrokovati trovanje hranom. Nepravilne prakse u rukovanju, skladištenju i obradi hrane izravno će učiniti hranu podložnom za napade mikroba. Stoga dobre higijenske prakse prije, za vrijeme i nakon pripreme hrane mogu umanjiti šanse za kontaminaciju.

Što je pokvarenje hrane?

Definicija kvarenja hrane može se protumačiti kao proces u kojem se hrana propada do točke u kojoj nije jestiva za ljude. Kvarljiva hrana koja ima veliku osjetljivost na kvarenje lako spada u ovu kategoriju. Za razliku od trovanja hranom, kvarenje će izravno utjecati na kvalitetu hrane, ali utjecaj na sigurnost hrane je manji nego kod trovanja. Skupina odgovorna za kvarenje hrane naziva se mikroorganizmi kvarenja. Bakterije mogu razgraditi hranu razbijajući ih u različite proizvode poput kiselina i otpada; razgrađeni proizvodi mogu biti opasni. Ipak, sam mikroorganizam može ili ne mora negativno utjecati na domaćina. U tom slučaju se bolest konzumirana s hranom može pojaviti zbog konzumacije tih kemijski toksičnih spojeva. Opet, neke namirnice koje se sastoje od visokog udjela šećera razgradit će se zbog aktivnosti kvasca. Ova karakteristična značajka primjenjuje se i u prehrambenoj industriji u pripremi raznih prehrambenih proizvoda poput kruha, jogurta i alkoholnih pića.

Koja je razlika između trovanja hranom i kvarenja hrane?

Oba su procesa povezana s hranom i mikrobnim djelovanjem na njima. Pokvarena hrana će utjecati na kvalitetu hrane, dok otrovana hrana utječe na sigurnost hrane. I na kraju, oboje negativno utječu na zdravlje ljudi i smanjuju ekonomski profit industrije.