Razlika između zelene i crne masline

Crna maslina vs zelena masline 
 

Obilica grčke kuhinje, masline su plod stabla masline znanstveno nazvana Olea europaea koji pripadaju obitelji Oleaceae podrijetlom iz Sredozemlja, sjevernog Irana, sjevernog Iraka i sjeverne Saudijske Arabije. Iako je maslinova grana bila simbol mira, plod masline se sam po sebi smatrao simbolom bogatstva i blagostanja. Kaže se da se jestiva maslina uzgajala najmanje 5000 - 6000 godina, od čega su pronađeni dokazi u zemljama poput Palatina, Krete i Sirije. Maslinovo ulje dobiveno iz ploda masline dugo se smatra svetim, a plod masline naširoko se koristi u raznim vrstama kuhinje. Posjedujući dobro bogatstvo vitamina E, smatra se da masline posjeduju niz uobičajenih fenolnih spojeva koji pogoduju ljudskom tijelu. No, kupujući masline, ne može se ne primijetiti da su masline dostupne u dvije različite boje; crno-zeleno. Koja je razlika između dviju maslina?

Što je crna maslina?

Crna maslina plod je Olea europaea ubrano kada je plod potpuno sazrio na stablu u punoj zrelosti. Obično ubrane sredinom studenog do kraja siječnja ili početka veljače, crne masline dolaze u raznim bojama, od ljubičaste, smeđe do crne. Poznato je da crne masline sadrže 117 mg / 100 g polifenola, kao i obilje antocijanina. U salamuri i pripremljeni za konzumaciju kako bi se smanjila njihova gorčina, crne masline predstavljene su kao glavni sastojak mnogih jela. Crne masline, korištene u raznim pizzama i salatama, idealne su za pečenje u kruhu, bacanje u tjesteninu ili za trljanje / drobljenje mesa.

Što je Zelena maslina?

Zelena maslina, koja dolazi sa istog stabla kao i crna maslina, pleće se kada su dobile svoju punu veličinu prije nego što je započeo proces zrenja. Obično se beru krajem rujna do sredine sredine studenog. Dostupne u nijansama zelene i žute, zelene masline posjeduju 161 mg / 100 g sadržaja polifenola, uglavnom tirosola, flavonola, fenolne kiseline i flavona. Kako se beru prije zrenja, potrebno im je obratiti posebnu pozornost kada se pripremaju za konzumaciju. To se obično postiže pakiranjem u soli, kiselom soku, natopljenom u ulju ili lužini nakon čega se fermentiraju u slanoj otopini otprilike 6 do 12 mjeseci i obično se pune paprikom, češnjakom ili sirevima, lukom, pimientosom, inćunama ili jalapenosom radi poboljšanja njihov ukus. Zelene masline često se koriste kao grickalice ili predjela zbog svog jedinstvenog ukusa.

Koja je razlika između crne i zelene masline?

Dok obje zelene i crne masline rastu na istom stablu, osim njihove vrlo očite razlike u boji, nekoliko drugih čimbenika ih također razdvaja.

• Zelene masline se beru prije nego što je započeo proces zrenja krajem rujna do sredine sredine studenog. Crne masline se sljubljuju kada su u potpunosti dozrele na stablu u razdoblju od sredine studenog do kraja siječnja ili početka veljače.

• Da biste pripremili zelene masline za konzumaciju, potrebno ih je očistiti u lužici prije fermentiranja u slanoj otopini. Crne masline prolaze blažu obradu, samo što se kiseli u salamuri.

• Zelene masline obično se pune i pune raznim nadjevom kako bi se poboljšao njihov okus, dok je crna maslina rjeđe punjena..

• Crne masline su mekše na dodir od zelenih maslina zbog činjenice da su na sazrijevanju stabla provele više vremena nego zelene masline.

• Crne masline sadrže više maslinovog ulja nego zeleno maslinovo. To je zato što prekomjerno vrijeme fermentacije u salamuri i lužnici ima tendenciju presušivanja zelenih maslina, što ostavlja njihov manje obrađeni kolega s više bogatstva unutar.