Razlika između krumpirovog brašna i krumpirovog škroba

Automatski nacrt
 

Krompir je jedno od najčešće korištenih povrća u svijetu. Koriste se i za ekstrakciju brašna koje se koristi na mnogo različitih načina u kuhinji. Postoje dva različita brašna od krumpira, naime od krumpirovog brašna i brašna od škroba od krumpira. Mnogi ljudi ostaju zbunjeni između krumpirovog brašna i krumpirovog škroba i koriste jedno umjesto drugoga u receptu, čime se mijenja ne samo okus, već i tekstura i hranjiva vrijednost recepta. Unatoč tome što dolaze iz istog krumpira, postoje mnoge razlike između ova dva brašna o kojima ćemo govoriti u ovom članku.

Brašno od krumpira

Da bi se napravilo krumpirovo brašno, cijeli se krumpir skuha i osuši, a zatim fino samljevi kako bi se dobio fini prah. Brašno od krumpira ima bogat okus krumpira, a koristi se u kruhu i palačinkama. Također se koristi kao zgušnjivač za izradu juha i gravira. Krompirno brašno popularno je kod ljudi oboljelih od celijakije jer je bez glutena. Židovci koriste krumpirovo brašno za vrijeme pashalnog jelovnika kada im nije dopušteno jesti žitarice. Kako se pravi nakon dehidriranja krumpira, krumpirovo brašno treba čuvati na suhom mjestu jer postaje neuredno kada dođe u kontakt s vlagom.

Krumpirov škrob

Škrob dobiven iz krumpira naziva se krumpirov škrob. Taj škrob se nalazi u stanicama gomolja biljke krumpira, a da bi se taj škrob izvadio, krumpir se usitni kako bi se oslobodile škrobne žitarice. Taj škrob se suši i pretvara u praškasti oblik, koji se naziva brašno od krumpirovog škroba. Krompirni škrob izgleda poput bilo kojeg drugog škroba i ima blag okus zbog činjenice da se krumpir ogrije, prije nego što započne postupak pravljenja škroba. Krompirni škrob koristi se u kuhinji za izradu mnogo različitih recepata.

Da bi se škrob izvadio iz krumpira, oni su oguljeni, isprani i napravljeni da se podvrgnu procesu nazvanom raspršivanje. Oni se dodatno oplemenjuju nakon prskanja. Kako je škrob napravljen od nekuhanog krumpira, on ne upija vodu lako. Brašno od krumpirovog škroba je vrlo lagani prah bijele boje koji se može koristiti za zgušnjavanje mnogih juha i gravi. Može se koristiti i zajedno s drugim brašnom u pečenju.

Krompirno brašno vs krumpir škrob

• Krompirno brašno dobiva se od cijelog krumpira nakon kuhanja i sušenja, a krumpirov škrob se dobije nakon ljuštenja i drobljenja nekuhanog krumpira..

• Krompirni škrob se suši i pretvara u bijeli prah koji ima svjetliju gustoću od krumpirovog brašna.

• Krompirni škrob ne apsorbira vodu, dok krumpirovo brašno apsorbira puno vode, jer je dehidrirano prije nego što se pretvori u brašno.

• Krompirno brašno ima više okusa krumpira od krumpirovog škroba. Okus krumpirovog škroba je blag.

• Brašno od krumpira pogodnije je za izradu tijesta od krumpirovog škroba.

• Brašno od krumpira dobiva se jednostavnim mljevenjem, dok krumpirov škrob zahtijeva složenije rafiniranje.

• Krompirno brašno ima puno veći udio proteina i vlakana od krumpirovog škroba.