Razlika između crvene i bijele riže
Share
Crveni riž vs Bijeli riža
Crveni riž vs Bijeli riža | Bijeli riža (polirani riža) vs smeđi riža ili oljušteni riža
Slična hrana može se kategorizirati na temelju različitih značajki. Najistaknutiji ključevi su faza obrade, osjetilna svojstva, hranjiva vrijednost i fizička dostupnost. Crvena i bijela riža dvije su glavne obrađene sorte riže. Međutim, znatno se razlikuju po svojim organoleptičkim svojstvima i hranjivim vrijednostima.
Crvena riža
Crvena riža naziva se i smeđa riža ili oljuštena riža. Kad se dobivena stabljika podvrgne djelomičnom mljevenju ili bez mljevenja, te se sjemenke nazivaju crvena riža. Ime je izvedeno po boji sjemena. Crvenkasto je smeđe boje zbog ne uklonjenih mekinja i klica. Kod proizvodnje crvene riže uklanja se samo vanjski najveći sloj zrna. Rok trajanja crvene riže je otprilike šest mjeseci zbog pojave reakcija propadanja u postojanim klicama koja sadrži masti. Iako je crvena riža ranjiva na nekoliko štetnih kemijskih reakcija poput oksidacije lipida, ljudi vjeruju da crvena riža sadrži dodatnu hranjivu vrijednost u usporedbi s bijelom rižom. Uz to, smatraju da crvena riža ima sposobnost iscjeljivanja različitih nesavladivih bolesti poput dijabetes melitusa. To ne samo da vjeruje, već ima i razne znanstvene pozadine. Uklanjanjem unutarnjih slojeva, neki se osnovni hranjivi sastojci mogu ukloniti istim slojem i ne mogu se u potpunosti nadoknaditi utvrđivanjem. Unaprijed hranjiva funkcija ulja rižinih mekinja je pomaganje u snižavanju LDL kolesterola u ljudskoj krvi.
Bijela riža
Bijela riža dobila je ime po boji vanjskog sloja. Naziva se i poliranom rižom. Za razliku od crvene riže, bijela riža rezultat je žitarica uklonjenih od ljuske, mekinja i klica. Napokon, uglavnom ostavlja škrobni endosperm. Većina ljudi radije konzumira bijelu rižu zbog različitog ukusa. Ne sadrži orašasti okus poput crvene riže. U uspješnim procesima poliranja gubi se nekoliko hranjivih sastojaka poput vitamina i dijetalnih minerala. Da bi se nadoknadio ovaj gubitak, bijela riža obogaćena je dodatkom hranjivih tvari izvana. Međutim, pomalo je upitno ono što je uspio. Iako se te hranjive tvari dodaju izvana, to stvara neke probleme u vezi s biološkom dostupnošću i apsorpcijom unutar ljudskog tijela.
| Koja je razlika između crvene riže (smeđe riže) i bijele riže? • Osnovna, vizualna razlika između crvene i bijele riže je boja njihovog vanjskog sloja. • Ali jako se razlikuju od svojih hranjivih vrijednosti i uvjeta obrade. • Najgornji sloj sjemenki riže uklanja se crvenom rižom, dok se sljedeća dva sloja (mekinje i klice) uklanjaju i u bijeloj riži. • Stoga bijeloj riži nedostaje hranjivih tvari nego crvenoj riži. Vitamin B1, B3 i željezo neke su od neophodnih hranjivih tvari u kojima nedostaje bijela riža. • Međutim, obje vrste riže više ili manje sadrže slične količine kalorija, ugljikohidrata i proteina. • Period skladištenja bijele riže veći je od crvene riže. To je zbog manjeg sadržaja masti zbog uklanjanja sloja mekinja. |
