Razlika između sira Ricotta i kućnog sira

Ricotta vs kućni sir

Recite sir i dobit ćete ne samo lijepe osmijehe zbog klikova fotoaparata, već gladna lica i ljude koji iščekuju ukusne recepte za hranu. Sir je mliječni proizvod koji se pravi od prokuha mlijeka i popularan je u svim dijelovima svijeta. Dvije vrste sireva koje posebno vole ljudi širom svijeta su Ricotta i sir. Čini se da mnogi ne cijene razlike između ova dva sira i koriste ih naizmjenično za izradu jela. Međutim, postoji velika razlika između dva sira koja će biti jasna nakon čitanja ovog članka.

ricotta

Iako ga ljudi nazivaju ricotta sirom, on je zapravo nusproizvod koji ostaje nakon izrade sira. Sir nastaje koagulacijom kazeina, dok se rikota proizvodi koagulacijom drugih mliječnih proteina koji se nazivaju globulin i albumin, a ne kazein. Kad se napravi sir, ostali mliječni proteini ostave sir i odvoje se. Ovaj nusproizvod koji se zove sirutka koristi se za izradu ricotte. Možda ćete se iznenaditi, ali sav protein iz mlijeka nestaje iz sira i ostaje u tekućini koja se zove sirutka. Ta se tekućina fermentira tako da se drži na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim zagrijava da se dovede do ključanja. Zbog toga se formira sirova tvar koja se ohladi i procijedi kroz finu krpu kako bi nastala ricotta.

Kućni sir

Kada se mlijeko zagrijava i prokuha, ono popušta i pretvara se u sir. Skuta je jedan sir koji se samo isuši i ne pritisne kako bi uklonio svoj kiseli okus. Ako ga pritisnete, proizvod koji dobijate je poljoprivredni sir ili paneer kako ga nazivaju u zemljama jugoistočne Azije. Za izradu skute, jogurta ili octa dodaje se mlijeko koje odvaja skutu od sirutke. Ova skuta se lako isušuje mekom prozirnom krpom kako biste dobili sir. Međutim, ovaj sir treba neko vrijeme držati u hladnjaku da se ohladi i dobije svoju poznatu teksturu i neki oblik. Nakon što je postavljen, može se izvaditi i izrezati na kriške, dodati različitim curriesima.

Koja je razlika između Ricotta i kućnog sira?

• Skuhani sir je najčešći sir koji se pravi od sira koji se odvaja dodavanjem octa ili bilo koje kiseline u vruće mlijeko.

• Ricotta sama po sebi nije sir, jer je proizvedena iz hranjive tekuće sirutke koja je preostala tijekom proizvodnje sira. Ipak ga nazivaju ricotta sirom.

• Izrađeni od različitih sastojaka, sir i ricotta imaju različite teksture.

• Ricotta je mekša od sira, a ima zrnatu teksturu.

• Sir se čini gipkijim od sira s rikotom.

• Skuhani sir sadrži više kalorija nego rikota.

• Ricotta je slađa od sira koji djeluje ugodno s ispranim skutama.

• Ricotta se više koristi u talijanskim jelima, dok se sir koristi u mnogo većoj mjeri širom svijeta.