Razlika između škroba Tapioca i kukuruznog škroba

Tapioka škrob vs kukuruzni škrob

Postoji mnogo različitih vrsta zgušnjivača koji se koriste za zgušnjavanje recepata poput juha, umaka, pudinga, punjenja pita i dr. Škrob Tapioka i kukuruzni škrob su dva uobičajena škroba koja se koriste za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda. Unatoč korištenju u istu svrhu zgušnjavanja prehrambenih proizvoda, postoje neke osnovne razlike između škroba Tapioka i kukuruznog škroba koje treba imati na umu kada ih koristite za zgušnjavanje recepata.

Škrob Tapioka

Ovo je škrob napravljen iz korijena biljke zvane cassava ili manioc. Korijen se koristi poput krumpira u mnogim regijama Afrike i Amerike. Jednom kada su škrobne stanice uklonjene iz ovih korijena, na njih se primjenjuje toplina, tako da počinju propadati i mijenjati se u male mase nejednakih veličina. Jednom zapečene, ove se mase pretvaraju u škrob koji zahtijeva nešto miješanja s vodom kad nešto kuhate. Škrob tapioke poznat je pod različitim imenima u različitim dijelovima svijeta i koristi se za izradu različitih recepata.

kukuruzni štirak

Škrob koji se dobiva iz zrna kukuruza ili kukuruza naziva se kukuruzni škrob. Sjemenke kukuruza koriste se za ekstrakciju endosperma koji stvara škrob koji se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u izradi sirupa, umaka i juha. Sjemenke sjemena uklanjaju se s kapaljke i natapaju se u vodi 30-45 sati što olakšava odvajanje klica od endosperma. Škrob se dobiva iz ovog endosperma.

Tapioka škrob vs kukuruzni škrob

• Kukuruzni škrob je žitarica škroba, a Tapioka škrob je gomoljni škrob.

• Kukuruzni škrob želatinizira na višoj temperaturi od škroba tapioke.

• Kukuruzni škrob ima veće količine masti i proteina od škroba tapioke.

• Umaci napravljeni od škroba od žitarica poput kukuruznog škroba izgledaju neprozirno, dok škrob iz tapioke daje umacima proziran izgled.

• Ako recept zahtijeva dugo vremena kuhanja, bolje je koristiti kukuruzni škrob, jer škrob tapioke dugo ne podnosi visoke temperature.