Razlika između bijelog šećera i sirovog šećera

Bijeli šećer i sirovi šećer

Razlika između bijelog i sirovog šećera proizlazi iz procesa proizvodnje svakog pojedinog. No, čak i prije nego što saznate razlike, neki od vas mogu se zapitati "što je sirovi šećer?" Jer, unatoč tome što je šećer jedan od najvažnijih i najčešće korištenih predmeta u kuhinji, većina ljudi nije svjesna činjenice da osim bijelog šećera koji koriste, na tržištu postoji još jedna vrsta šećera. Ova se vrsta šećera naziva sirovim šećerom. Čak ni oni koji znaju i koriste sirovi šećer nisu baš sigurni u razlike između bijelog i sirovog šećera. Pogledajmo bliže ove dvije različite vrste šećera.

Što je sirovi šećer?

Da biste razumjeli što je sirovi šećer, prvo biste trebali vidjeti kako se proizvodi. Strojevi se koriste za prešanje i drobljenje biljaka šećerne trske za vađenje sokova. U ovaj sok dodaje se vapno kako bi se postigla potrebna pH vrijednost i kako bi se uklonile nečistoće koje mogu biti prisutne u soku. Redukcijom ove otopine isparavanjem nastaje kruta masa koja se propušta kroz centrifugu da bi se dobili kristali šećera. Taj je šećer svijetlosmeđe boje i nazvan je sirovim šećerom. Ovo je također najviše prirodnog šećera možete se nadati da ćete položiti ruke. Sirovi šećer je zdravstveno prihvatljiviji jer ne sadrži puno kemikalija poput ostalih vrsta šećera.

Što je bijeli šećer?

Bijeli šećer ili stolni šećer kako ga zovu je čista saharoza koja je izvor ugljikohidrata i prirodno se nalazi u mnogo voća i povrća. U prirodi ga nalazimo u najvećim količinama u biljkama i šećernoj trsci od kojih se odvaja i pretvara u oblik koji koristimo. Bijeli šećer je rafinirani šećer koja se priprema od prirodnog šećera ili sirovog šećera kako se naziva.

Da biste napravili bijeli šećer, sumporni dioksid dodaje se soku od trske prije nego što ispari. Taj plin vrši izbjeljivanje soka kako ne bi postao smeđi i stvara bijeli šećer. U kasnijim fazama dodaje se fosforna kiselina, kalcijev hidroksid ili ugljični dioksid kako bi apsorbirali nečistoće. Taj se sok filtrira kroz sloj ugljika, a zatim više puta kristalizira u vakuumu. Na kraju se kristali ostave da se sami osuše kako bi dobili papirne bijele kristale šećera.

Koja je razlika između bijelog šećera i sirovog šećera?

• Sada kada znamo proizvodne procese i sirovog i bijelog šećera, postaje jasno da iako je sirovi šećer prirodan, previše je aditiva, kiselina i konzervansa kako bi se stvorio bijeli šećer.

• Zbog prisutnosti melase u sirovom šećeru ima izrazit okus koji nedostaje bijelom šećeru.

• Kalorična vrijednost sirovog šećera je samo 11 kcal po žličici, dok je u odnosu na bijeli šećer mnogo veća (16 kcal).

• Od dva, sirovi šećer je ekološki prihvatljiviji jer prolazi kroz manje dugotrajan proces proizvodnje od bijelog šećera. Kao rezultat, ne stvara otpad, ne troši energiju niti mora pustiti onoliko kemikalija koliko i bijeli šećer.

• Kada je riječ o ukusu, sirovi šećer nije toliko sladak kao bijeli šećer jer sadrži melasu.

• Bijeli ili obični šećer dolaze u manjim veličinama kristala od sirovog šećera.

• Zbog velike veličine kristala šećera sirovog šećera može stvoriti određene probleme kada se koristi u kuhanju. Na primjer, s velikom veličinom zrnca sirovog šećera koji ponekad miješa s drugim sastojcima može biti teško. Da biste izbjegli takvu situaciju, morate samljeti sirovi šećer pomoću preradnika hrane ako ga namjeravate koristiti u kuhanju. Takvi se problemi ne susreću kad se koristi bijeli šećer jer dolaze u kristalima manje veličine koji se lako rastvaraju.

• Iako mu nedostaje okus bijelog šećera, sirovi šećer je bolji izbor za zdravlje jer ne sadrži kemikalije kao bijeli šećer.

Ipak, na kraju dana, vaš će izbor odabrati jedno od dva. Dakle, napravite izbor koji odgovara vama i vašem zdravlju.

Ljubaznošću slika:

1. Sirovi šećer od strane urednika u velikoj mjeri (CC BY-SA 2.5)
2. Bijeli šećer Douglas P Perkins (CC BY 3.0)