Razlika između amiloze i amilopektina
Share
Amiloza vs Amilopektin
Škrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kad se deset ili veći broj monosaharida pridruži glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i, prema tome, imaju veću molekulsku masu, obično veću od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Mogu postojati polisaharidi napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. One se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob je takav glukan. Ovisno o načinu na koji se molekule glukoze pričvršćuju jedna na drugu, u škrobu postoje razgranati i nerazgranati dijelovi. Za široko se kaže da je škrob napravljen od amiloze i amilopektina koji su veći lanci glukoze.
amiloze
To je dio škroba, a on je polisaharid. Molekule D-glukoze povezane su jedna s drugom kako bi se oblikovala linearna struktura koja se zove amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u stvaranju molekule amiloze. Taj se broj može kretati od 300 do nekoliko tisuća. Kad su molekule D-glukoze u cikličkom obliku, atom ugljika broj 1 može tvoriti glikozidnu vezu s 4th ugljikov atom druge molekule glukoze. To se naziva α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu. Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuredan amorfan oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati s drugim lancem amiloze ili s drugom hidrofobnom molekulom poput amilopektina, masne kiseline, aromatskog spoja itd. Kada je samo amiloza u strukturi, ona je čvrsto pakirana jer nemaju grane. Dakle, krutost strukture je visoka.
Amiloza čini 20-30% strukture škroba. Amiloza je netopljiva u vodi. Amiloza je također razlog netopivosti škroba. Također smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza funkcionira kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje ugljikohidratne oblike kao maltoza, oni se mogu koristiti kao izvor energije. Prilikom provođenja testa joda za škrob molekule joda se uklapaju u spiralnu strukturu amiloze, pa daju tamno ljubičastu / plavu boju.
amilopektina
Amilopektin je visoko razgranati polisaharid koji je također dio škroba. 70-80% škroba sastoji se od amilopektina. Kao i u amilozi, postoje neke molekule glukoze povezane s α-1,4-glikozidnim vezama koje tvore linearnu strukturu amilopektina. Međutim, u pojedinim trenucima također nastaju α-1,6-glikozidne veze. Te su točke poznate kao točke grananja. Grananje se odvija svaka 24 do 30 jedinica glukoze. 2.000 do 200.000 jedinica glukoze sudjeluje u stvaranju jedne molekule amilopektina. Zbog toga je krutost razgranavanja amilopektina niža, a topiv je u vodi. Amilopektin se lako može razgraditi korištenjem enzima. Ovo je biljna molekula za skladištenje energije, a ujedno je i izvor energije.
| Koja je razlika između Amiloza i amilopektin? • Amilopektin je razgranati polisaharid, a amiloza je linearni polisaharid. • Samo α-1,4-glikozidne veze sudjeluju u stvaranju amiloze, ali i α-1,4-glikozidne veze i α-1,6-glikozidne veze su tamo u amilopektinu. • Amiloza je kruta od amilopektina. • Amiloza se lakše probavlja od amilopektina. • Amilopektin je topiv u vodi, dok amiloza nije. • U škrobu je 20-30% strukture izrađeno iz amiloze, dok je 70-80% od amilopektina. |
