Razlika između rižinog octa i običnog octa

Rižin ocat vs obični ocat

Obični ocat, koji se široko koristi u kuhinjama širom svijeta, star je koliko i naša civilizacija. Razrijeđena alkoholna otopina (etanol) inokulirana octenom kiselinom za proizvodnju bakterija 'Acetobacter' koja se čuva u toplom prozračnom prostoru automatski će se fermentirati u ocat. u trajanju od 2-3 mjeseca, proizvodeći octenu kiselinu, njezin je ključni sastojak u procesu. Octena kiselina daje ocat, očito tekućinu, njegova kiselog ukusa i oštrog mirisa.

Koncentracija octene kiseline u sirćetu kreće se od 4% do 8% vol. U stolnim ocatima do 18% za octe koji se koriste u proizvodnji kiselih krastavaca. Obični ocat može sadržavati i tragove vinske kiseline i limunske kiseline. Proces industrijskog stvaranja octa povećava opskrbu bakterija kisikom za ubrzavanje fermentacije, smanjujući vrijeme fermentacije s nekoliko mjeseci na 2-3 dana ili čak manje. Obični ocat proizvodi se i sintezom petroleja. PH vrijednost octa kreće se od 2 do 3,5, pri čemu komercijalni ocat ima pH oko 2,4.

Etanol, glavni sastojak za proizvodnju octa, može se dobiti iz različitih izvora poput vina, jabukovača, piva, fermentiranih voćnih sokova, pa čak i iz prirodnog plina i naftnih derivata. Ocat se također proizvodi iz fermentiranog riže ili vina od riže u Kini, Japanu, Vijetnamu i Koreji. Kineski rižni ocat varira od bistre do različitih nijansi smeđe do crvene boje i jači je od japanske sorte. I kineski i japanski ocat mnogo su blaži od zapadne sorte. Prema knjigama kineske kuhinje, kineski ocat ima gotovo polovinu jačine zapadnog bijelog destiliranog octa.

Sada se možemo razlikovati od običnog i rižinog octa.
1. Dok su obični ocat jači u pH vrijednosti i samim tim je kiseliji, istočnoazijski rižni ocat (proizvodi se u Kini, Japanu, Vijetnamu i Koreji) mnogo je blaži i blaži.
2. Okus običnih octa je slađi i miris je oštriji od njihovih rođaka.
3. Dok se obični ocat može koristiti u izradi kiselih krastavaca, rižni ocat se ne može koristiti za izradu kiselih krastavaca. Rižni ocat dobar je za preljev za salatu, đumbir i luk.
4. Obični ocat ima brojne namjene, uključujući konzervans, ljekovito sredstvo, sredstvo za čišćenje i dezinficijens. Mnogo blaža sorta riže nema praktički nikakvu upotrebu u ljekovitim i konzervansima te ima ograničene vrijednosti čišćenja i dezinfekcije.
5. Obični ocat ima veliki broj sorti, ovisno o procesu i materijalu za proizvodnju etanola (vino, pivo, razni voćni sokovi, jabukovače itd.). Njihov ukus, okus i druge osobine znatno se razlikuju jedna od druge. Rižin ocat također ima niz derivata, ovisno o procesu proizvodnje i sadržaju.

Sažetak:
1. Redoviti ocat je kiseliji od rižinog octa.
2. Redoviti ocat ima ljekovitu upotrebu dok rižni ocat nema ljekovitu upotrebu.
3. Obični ocat uglavnom prerađuje iz etanola, dok se rižin ocat dobiva fermentacijom riže.