Razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina

Zasićene vs nezasićene masne kiseline
 

Masne kiseline sastoje se od nerazgranatih lanaca ugljika s karboksilnom skupinom na jednom kraju. Oni se sastoje od različitih komponenti u tijelu, uključujući fosfolipide, trigliceride, digliceride, monogliceride i sterole estere. Najčešće masne kiseline imaju duljinu lanca od 16 do 18 broja ugljika. Na temelju kemijske strukture lanca masnih kiselina postoje dvije vrste masnih kiselina u tijelu; naime, zasićene i nezasićene masne kiseline. Jednostavne masti sastoje se uglavnom od glicerida i masnih kiselina. Najčešća jednostavna masnoća je triglicerid, sastavljen od glicerida i tri masne kiseline.

Što su zasićene masne kiseline?

Zasićene masne kiseline sastoje se od nerazgranatih lanaca ugljika u kojima nema dvostrukih veza. Te masne kiseline čine tvorene zasićene masti. Zasićene masti obiluju mesom, životinjskim masnoćama, punomasnim mlijekom, maslacem, kokosovim uljem i palminim uljima. Te masti su prisutne kao čvrste na sobnoj temperaturi. Zasićene masti povećavaju razinu kolesterola u krvi, čime povećavaju rizik povezan s LDL kolesterolom.

Što su nezasićene masne kiseline?

Nezasićene masne kiseline imaju ugljikove lance s jednom ili više C = C veza. Ove masne kiseline tvore nezasićene masti. Glavni izvori nezasićenih masti uglavnom se nalaze u biljkama. Postoje dvije vrste masnih kiselina na temelju njihovog broja C = C veza; naime (a) mononezasićene masne kiseline, koje sadrže samo jednu dvostruku vezu C = C duž lanca masnih kiselina, a nalaze se u kanoli, kikirikiju, maslini, avokadu i indijskim indijskim ljuštima te (b) polinezasićenim masnim kiselinama, koje sadrže dvije ili više C = C dvostruke veze i nalaze se u ribama, bademima i pekanima. Nazivaju se nezasićene masne kiseline zdrave masne kiseline kako smanjuju razinu LDL kolesterola, tako smanjuju rizik povezan s lošim kolesterolom.

Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina?

• Zasićene masne kiseline tvore zasićene masti, dok nezasićene masne kiseline tvore nezasićene masti.

• Zasićene masne kiseline nemaju dvostruku C = C dvostruku vezu u lancu masnih kiselina, te stoga zasićene masne kiseline imaju najveći broj atoma vodika. Međutim, nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više točaka nezasićenosti, gdje atomi vodika nedostaju u lancu.

• Izvori zasićenih masnih kiselina su životinjska masnoća, kokosovo ulje, palmino ulje, dok su nezasićene masne kiseline većina biljnih i ribljeg ulja.

• Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi, a nezasićene masne kiseline su tekućine sobne temperature.

• Rok trajanja zasićenih masnih kiselina mnogo je veći nego kod nezasićenih masnih kiselina.

• Za razliku od nezasićenih masnih kiselina, zasićene masne kiseline su topljive u vitaminima.

• Zasićene masti povećavaju serumski kolesterol, dok nezasićene masti smanjuju ukupni serumski i LDL kolesterol.