Razlika između šećera i škroba

Škrob vs Šećer 
 

Škrob i šećeri su dvije vrste ugljikohidrati koji se nalaze u hrani. Ugljikohidrati su organski spojevi sastavljeni od ugljen (C), vodik (Ruka kisik (O) u omjeru jednog atoma kisika i dva atoma vodika za svaki ugljikov atom (CH₂O). Taj je omjer karakterističan za svaki ugljikohidrat. Na primjer, glukoza sa šećerom ima kemijsku formulu C₆H₁₂O₆, gdje je C: H: O u omjeru 1: 2: 1. Šećer je onaj monomer jedinica od složeni ugljikohidrati. Molekule šećera su sabrane kako bi tvorile složene ugljikohidrate. Postoje dvije vrste ugljikohidrata u hrani, (1) jednostavni ugljikohidrati; koji uključuju šećere i (2) složene ugljikohidrate; koji uključuju škrob i vlakna.

Škrob

Škrob je polisaharide koji sadrži duge lance ugljikohidrata od glukoza. Biljke čuvaju škrob kao svoj izvor energije koji se koristi tijekom rasta i reprodukcije biljaka. Nekoliko vrsta skladišta škroba nalazi se u biljkama, uključujući žitarice, mahunarke i gomolje. Dva oblika škroba koji se nalaze u biljkama su amiloza i amilopektin.  Amiloza je sastavljena od dugih, nerazgranatih lanaca molekula glukoze, dok amilopektin čine dugi razgranati lanci molekula glukoze. U biljkama je omjer amiloze u amilopektinu oko 1: 4, ali udio može varirati ovisno o biljnoj vrsti. Na primjer, pšenično brašno sadrži veliku količinu amiloze, dok rižino brašno sadrži veliku količinu amilopektina.

Šećer

Šećeri su jednostavni ugljikohidrati, koji sadrže jednu molekulu šećera ili dvije spojene molekule šećera. Na temelju toga, jednostavne šećere možemo podijeliti u dvije kategorije; monosaharidi i disaharidi. Monosaharidi su šećeri koji se tijekom probave ne mogu razgraditi. Najčešći su tri vrste monosaharida glukoza, fruktoza, i galaktoza. Svi ti šećeri imaju istu kemijsku formulu C₆H₁₂O₆, ali različite atomske aranžmane. Disaharidi su šećeri koji sadrže dvije monosaharidne jedinice povezane glikozidnom vezom. Tri disaharida koja su važna u ljudskoj prehrani jesu saharoza (uobičajeni stolni šećer), laktoza (glavni šećer u mlijeku) i maltoza (produkt varenja škroba). Ti jednostavni šećeri prirodno su prisutni u voću, mlijeku i drugoj hrani i mogu djelovati kao monomeri, koji se povezuju i stvaraju složene ugljikohidrate nazvane polisaharide.

Koja je razlika između škroba i šećera?

• Škrob je složen ugljikohidrat, dok je šećer jednostavan ugljikohidrat.

• Škrob se sastoji od dugih lanaca jednostavnog šećera zvanih glukoza, dok se šećer može sastojati od jedne molekule šećera ili dvije jednostavne molekule šećera koje se povezuju glikozidnom vezom.

• Dvije vrste škroba su amiloza i glikogen, dok su dvije vrste šećera monosaharid i disaharid.

• Škrob se može dodatno probaviti u jednostavne šećere, za razliku od šećera (monosaharida).

• Polimerizacija od jednostavnih šećera (glukoze) tvori škrob.

• Škrob je skladišni izvor energije, dok je šećer izravni izvor energije…

• Škrob nema slatkast okus, ali šećer ima.

• Šećer nema niti jednu glikozidnu vezu, dok škrob ima mnogo glikozidnih veza.