Razlika između šećera i šećernog alkohola

Šećer vs šećerni alkohol

Ugljikohidrati su skupina spojeva koja su definirana kao "polihidroksi aldehidi i ketoni ili tvari koje hidroliziraju da bi se dobili polihidroksi aldehidi i ketoni." Ugljikohidrati su najzastupljenija vrsta organskih molekula na zemlji. Izvor su kemijske energije za žive organizme. I ne samo to, oni služe kao važni sastojci tkiva. Ugljikohidrati se mogu ponovno kategorizirati u tri kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji tip ugljikohidrata. Monosaharidi su klasificirani prema,

• Broj atoma ugljika prisutnih u molekuli
• Sadrže li aldehidnu ili keto skupinu

Stoga se monosaharid sa šest atoma ugljika naziva heksoza. Ako postoji pet atoma ugljika, onda je to pentoza. Nadalje, ako monosaharid ima aldehidnu skupinu, naziva se aldozom. Monosaharid s keto skupinom naziva se ketose.

Šećer

Šećer, za koji se zna da je slatkog okusa, uobičajeni je pojam koji se koristi za adresiranje saharoze. Saharoza je uobičajeni šećer koji koristimo, a poznat je i kao stolni šećer. U kristalnom je obliku i ugljikohidrat. To je zapravo disaharid. Ovo je disaharid koji se najčešće pojavljuje. Nalazi se u svim fotosintetskim biljkama i komercijalno se dobiva iz šećerne trske ili šećerne repe. Molekularna formula saharoze je C₁₂H₂₂O₁₁. Sastoji se od kombinacije glukoze i fruktoze kroz glikozidnu vezu. Glukoza je monosaharid koji sadrži šest atoma ugljika i aldehidnu skupinu. Stoga je heksoza i aldoza. Ima četiri hidroksilne skupine i ima sljedeću strukturu.

Fruktoza ima sljedeću strukturu. To je heksozni šećer. Nadalje, ima keto skupinu, poznatu i kao ketose.

Kao glukoza, fruktoza ima i jednostavnu monosaharidnu strukturu s kemijskom formulom C₆H₁₂O₆. Kada tvori prsten, fruktoza formira prsten s pet članova, koji je hemiketal. Kada se prstenaste strukture glukoze i fruktoze spoje u tvorbu saharoze, ona ima sljedeću strukturu.

Saharoza je visoko topiva u vodi. U kiselim uvjetima hidrolizira i daje molekule glukoze i fruktoze. Saharoza je šećer koji se ne smanjuje. Stoga ono daje negativne testove Benedictovim i Tollenovim rješenjima. Međutim, ako je saharoza tretirana kiselinom, a zatim provjerena ovim reagensima, oni će dati pozitivne rezultate. Brazil u svojoj prisutnosti proizvodi najviše količine šećera na svijetu. Šećer se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. U tijelu se konzumirana saharoza pretvara u glukozu i fruktozu prije apsorpcije. Razina šećera u našoj prehrani ima izravan utjecaj na razinu šećera u krvi. Razina šećera u ljudskoj krvi regulirana je mehanizmom homeostaze. U mehanizmu su uključeni hormoni inzulina i glukagona. Kada je u krvi visoka razina glukoze, to se zove dijabetičko stanje.

Šećerni alkohol

Šećerni alkohol je gdje se karbonilna skupina ugljikohidrata reducira na alkohol. To je također poznato kao poliol ili polialkohol zbog broja hidroksilnih skupina u njemu. Šećerni alkohol je hidrogenizirani oblik ugljikohidrata. Sorbitol, glicerol, ribitol, ksilitol i manitol neki su od primjera za šećerne alkohole. Šećerni alkoholi se često koriste kao aditivi u hrani. Koriste se umjesto šećera.