Razlika između kurkuma i kumina

Kurkumin vs kumin

Kurkumin i kumin povezani su s hranom i oba su sastavni dio indijske kuhinje. Međutim, iako su njihova imena slična, kurkumin i kumin ukupno su dvije različite stavke.

Što je kurkumin?

Kurkumin je sastojak kurkume. Zajedno s desmetoksi-kurkuminom i bis-desmetoksi-kurkuminom, kurkumin tvori trio prirodnih fenola koji kurkumi daju njenu žutu boju. Kurkuma je biljka tipična po duguljastim listovima i lijevkastim cvjetovima koji su žute boje. Korijen kurkume široko se koristi u indijskim i jugoistočnoazijskim kuhinjama.

Što je kumin?

Kumin je cvjetnica koja se nalazi diljem istoka Sredozemlja do Indije. Sjemenke kumina tvore važna sredstva za okus u mnogim kuhinjama širom svijeta. Kumin se može naći u indijskim, latinoameričkim i sjevernoafričkim kuhinjama. Leyden, nizozemski sir, također ima kumin kao jedan od svojih sastojaka. Kumin se može naći i u nekim tradicionalnim francuskim vrstama kruha.

Kako razlikovati kurkumin i kumin?

Toliko je razlika između kurkumina i kumina da ne treba ulagati u svoje napore da ih razlikujete. Kurkumin se ne može naći na tržištu, jer je jedan od spojeva kurkume. Kad netko konzumira kurkumu, dobiva svoju dozu kurkumina. Kumin je, s druge strane, sjeme koje nalikuje kumini. Ima oblik čamca i smeđe je boje.

Prednosti kurkumina i kumina

Kao što je gore spomenuto, kurkumen je sastavni dio kurkume i on je odgovoran za dobivanje svijetle žute boje. Kurkuma je jedan od najmoćnijih antioksidansa i zato je poznato da ima izuzetna svojstva u borbi protiv bolesti. Istražujući antikancerogena svojstva kurkume nastavlja se dok ste čitali ovaj članak. Kurkuma ima i vrlo snažna karminativna, antispazmodička, protuupalna i antibakterijska svojstva. Dokazano je da kurkuma može smanjiti mutagene koji se mogu naći u urinu pušača cigareta. Također se zna da kurkuma ima probavna svojstva i ona može biti korisna u smanjenju grčeva u crijevnom traktu.

Kumin sadrži 5% isparljivih ulja, a sastoji se većinom od aldehida. Bogata je flavonoidnim glikozidima poput luteolina i apigenina, a također sadrži limonen i eugenol, dva popularna antioksidansa. Sadržaj željeza u kuminu je vrlo velik, a svakih 100 grama sjemena sadrži 11,7 mg željeza. Minerali u tragovima poput cinka i mangana nalaze se i u kuminu. Poznato je da kumin ima antibakterijska, antikancerogena svojstva, a poznato je i da ima puno antioksidanata. Konzumiranje kumina može smanjiti razinu šećera u krvi. Eterična ulja napravljena od kumina nude otpornost na osam bakterija, nešto što čak ni najmoćniji antibiotici ne mogu ponuditi.

I kurkumin i kumin koriste se u ayurvedskim lijekovima. Budući da imaju antioksidanse i sadrže protuupalna svojstva, koriste se u izradi mnogih ayurvedskih lijekova. I kurkumin i kumin potiču probavu i, kao rezultat, mogu spriječiti naduvanje želuca i plinova. Osim za svojstva protiv raka, vjeruje se da kurkumin i kumin sprečavaju dijabetes i razne bolesti srca.

Koristite u pripremi hrane

Kurkuma je jedan od najčešćih začina koji se koristi u izradi indijske i jugoistočne azijske kuhinje. U indijskoj kuhinji, kurkuma u prahu koristi se za obojenje hrane. Uz to, u hranu koja je stavlja se daje malo oštar okus. Sirovu kurkumu konzumira puno ljudi zbog svojih ljekovitih svojstava. Kurkuma u prahu također se miješa s mlijekom i konzumira za liječenje nekoga. U malajskoj kuhinji listovi kurkume koriste se vrlo često.

Kumin je također jedan od najvažnijih sastojaka u indijskoj, meksičkoj i sjevernoafričkoj kuhinji. Ima izrazit okus koji se mnogima sviđa. U nekim receptima sjemenke kumina koriste se cjelovite, a u nekim drugim receptima koristi se prah mljevenog kumina. Garam masala, važan sastojak indijske kuhinje, često sadrži kumin u prahu.

Sažetak :

• Kurkumin je spoj kurkume, a kumin je sjeme istoimene biljke.

• Kurkumin daje žutu boju kurkumi, a kumin je smeđe boje.

• Smatra se da i kurkumin i kumin imaju antikancerogena svojstva.

• I kurkumin i kumin koriste se u kuhanju.